羊肉饺子如何调馅_羊肉饺子如何调馅儿 _生活百科

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羊肉饺子如何调馅11、食材：羊肉馅1斤，大白菜3两，韭黄半斤，姜适量，盐、生抽酱油、五香粉各适量，料酒、香油、胡椒粉各适量。
2、将买到的羊肉馅放在拌馅的盆中。买羊肉馅时，要先买整块的羊肉，然后再让商家给绞成羊肉馅。
3、然后，将羊肉馅中放入一小碗水，用筷子顺时针搅拌，将肉馅搅拌成黏糊状。
4、然后，放盐、五香粉、料酒、生抽酱油、味精、香油各适量，胡椒粉要放得少一点，去腥味。
5、将大白菜洗干净，剁成碎粒。将姜块洗干净，也剁成小碎粒。直接放在肉馅盆中。
6、将韭黄择干净，泡一泡（10分钟左右），用手轻轻搓洗搓洗，然后冲干净，切成约0.5厘米的小段。
7、将剁好的白菜碎、姜碎与调制好的羊肉馅搅拌均匀（仍是顺时针）。再稍加点香油搅拌均匀。
8、然后，再将韭黄放在搅拌好的白菜肉馅上面，随时包饺子随时将韭黄搅拌在肉馅中。
做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻2导语：做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻
每年一到冬天，羊肉变得更加受欢迎，有人常用它炖羊肉汤，搭配白萝卜炖一锅，有肉又有汤，吃起来真过瘾，一碗吃完身体暖洋洋，不过羊肉不只可以炖汤，它还有多种做法，比如羊肉馅饺子就很不错，味道很独特，和猪肉馅饺子相比，别有一番滋味，不知道你喜不喜欢吃？
【羊肉饺子如何调馅_羊肉饺子如何调馅儿】说到羊肉馅饺子，吃过的人都说好，但对于没吃过的人来说，可能很多人都不敢亲手做，怕羊肉的膻味处理不好饺子没法吃，不像炖羊肉，在炖的过程中膻味会挥发一些，而羊肉馅没有拌好的话，被包进饺子皮里会毁了一锅饺子。
到底怎么调羊肉馅呢？想要饺子的口感好味道香，不是随便加点调料那么简单。
调羊肉馅，切记不要放料酒，它并不能去腥膻，而且料酒在饺子皮内无法挥发掉，会导致羊肉馅更加难吃，适得其反，而要掌握好正确的调馅技巧，才能做出更加鲜香美味的羊肉馅饺子，别弄错了。
做羊肉馅饺子，掌握好“一放两不放”的调馅技巧，饺子鲜香不膻，好吃极了，不去饺子馆也能吃得香！下面我来分享一下调羊肉馅的方法，还不会做的朋友快来学，照着步骤去做，再也不怕做不好了，快来看看吧。
调羊肉馅的步骤如下：
准备适量羊肉，再准备一碗特制的料水，需要的材料有生姜、葱、花椒，这是让羊肉馅好吃的关键，缺一不可，葱姜切丝，干红花椒清洗一下和葱姜丝放在一起，加开水泡一泡，待水变得味道浓郁之后就可以用了，后面要用的时候直接说料水，用它代替料酒，不会出现怪味，反倒能去腥增香，这是调羊肉馅的技巧要牢记。
以上准备好，我们就可以开始了。羊肉切成大一点的块放进大碗里，加水泡十分钟，这么做是为了排出血水，时间到了倒掉水，再重新加水抓捏几下，这样反复几次把羊肉清洗干净。
经过去血水这一步之后，羊肉变得腥膻味小了很多，然后剁成细腻的肉末。
羊肉末装进碗里，加生姜末、葱末、食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、鸡精，搅拌均匀，不能随便搅几下，注意方法，要朝着一个方向不断搅动，并搅到黏性出现为止。
把料水过滤一下，给羊肉馅里分次加入料水，一点点加进去，总是朝着同一方向搅拌，羊肉馅充分吸收水分，看起来水润饱满，又闻起来香喷喷就可以了，一般一斤羊肉馅加150克左右的料水就可以了，加少了起到的效果不明显，加多了不好包。