方法步骤
1.将五花肉内壁翻出来 ， 用清水洗净内壁污垢 ， 切去肥油；
2.将五花肉内壁翻进去 ， 用明矾和米醋彻底擦干净 ， 用清水洗掉黏液；
3.用清水将锅烧开 ， 将五花肉倒入锅中 ， 然后取出 ， 用刀刮去白衣服 ， 再用明矾和米醋彻底擦干净 ， 用清水洗净；
4.把铁锅放在炉子上 ， 倒入清水 ， 烧开 。把五花肉放进去 ， 煮开 。加入黄酒、姜、香葱继续烧；
5.取出五花肉至八成熟 ， 用刀沿五花肉长度方向剖开 ， 均匀铺在盆中 ， 用重物压平 ， 使五花肉放平 ， 自然冷却；
6.将五花肉做成6厘米宽、10厘米长的正方形 ， 用香菜围起来 ， 蘸上香油 。
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