blend是什么咖啡-blend咖啡豆什么意思( 二 ) _生活百科

瑕疵（Defect）咖啡豆中不完美的地方，可能导致成品中有异味。形成原因通常是收获期后处理不当。
咖啡脱胶机（Demucilaginator）一种刨去或者挤掉已脱皮咖啡果的果胶层的机器，是传统“水洗发酵”处理法（见词条“发酵”）的现代版。近几年，种植户正在试验去除不同分量的果胶对咖啡风味的影响（见词条“蜜处理”）。
脱皮脱胶（Depupling）去除咖啡果的果皮及部分果肉。
脱皮机（Depuling Machine）去除咖啡果果皮，但保留果肉的机器。
调磨（Dialling-in）业内行话，指不断调节意式磨豆机的研磨粗细设置，直到成品萃取率合格，风味正好。
庄园（Estate）有时也叫咖啡种植园，是大型咖啡农场，面积在50公顷（120英亩）以上。拥有者可能是某一家族或某一公司。
萃取（Extraction）冲泡时发生的反应：咖啡粉中的可溶芳香物质和风味物质溶入水中。
公平贸易（Fairtrade）一个国际性组织，会对合作社进行资格认定并保证这些合作社在出口咖啡时享有保底价格。
发酵（Fermentation）收获期后处理中的一步。这一阶段咖啡果胶会软化，然后经水洗去除。需要换两到三次水才能将果胶去除干净，随后进行干燥。
咖啡生豆（Green Bean）咖啡生豆是指未经烘焙的咖啡豆。咖啡豆出口时全部是生豆，每袋重量一般是60千克、69千克或70千克。
温室大棚（Greenhouse）为应对天气变化，人们会将干燥中的咖啡豆用塑料布罩起来，形成温室大棚。棚内空气可流通，温度可能升得极高，导致干燥速度过快，而为了使干燥均匀，工人要在高温下不时地翻动咖啡豆。
研磨粗细/颗粒大小（Grind Size / Particle Size）咖啡粉末的精细程度一定要与使用的冲泡方法契合。
硬质豆（Hard Bean）中美洲常用词，指种植海拔在1200～1400米（4000～4500英尺）之间的豆子。种植海拔较高的咖啡豆，成熟较慢，密度较大，糖分含量更高，风味更好。
祖传型咖啡品种（Heirloom Varieties 原生种）历史上有人工种植历史的咖啡树品种，可能已经经历了几代人的耕耘，但通常没有文字记载可证明。
蜜处理（Honey Process）中美洲种植户采用的一种处理方法，在西班牙语中叫作“蜂蜜”（miel）。先去除咖啡果果皮和分量不定的果胶，然后将咖啡豆干燥，干燥过程可控性高。根据果胶残留量多少，蜜处理又可以分为白蜜、黄蜜、红蜜和黑蜜处理法。
国际咖啡协定（International Coffee Agreement）由国际咖啡组织管控的一种限额制度。在这一制度下，咖啡生产国与消费国达成了一致，超出市场需求量的供给将不流入市场，以此稳定咖啡市价，避免供求剧烈波动。
拉花（Latte Art）制作拿铁咖啡，向浓缩咖啡中倒入蒸汽加热打发的牛奶时，通过精湛的倾倒手法，在咖啡表面画出图案。
叶锈病（Leaf Rust）咖啡树受到一种名为咖啡锈病菌（Hemileia vastarix）的真菌感染，叶片上出现金属锈色斑点，难以进行光合作用，最终导致植物死亡。
批次（Lot）基于某种标准（比如品质）挑选出来、接受单独处理和烘焙的一批咖啡。
机器干燥（Machine Drying）带壳豆有时会使用机器干燥。常见的烘干机是滚筒型，桶内有恒定的热气流，可以去除咖啡豆中的水分。机器使用的燃料通常是柴火或者咖啡糠。与日晒干燥相比，机器干燥的优势在于占地面积小，而且不受天气限制；缺点则是烘干机内部温度可能会过高，对豆子产生不利影响，而且柴火燃烧产生的烟也会污染豆子。
中型种植户（Medium-Scale Farmer）种植面积在5～25公顷（12～60英亩）的种植户。
细奶泡（Microfoam）蒸奶正确时产生的细奶泡，可以使牛奶呈现出黏稠绵密的质感。见词条“拉花” 。
微批次（Micro-lot）分量较轻的一批咖啡（一般不超过25袋），因为具备独特风味，从大批收成中被分离出来，单独处理并销售。在种植户和买家建立了良好的合作关系后，可以通过对各小批收成进行单独杯测，选出质量好的微批次。
磨/干磨（Mill （Ling）/ Dry Mill）也叫作脱壳，是指将带壳豆制成咖啡生豆的过程，通过机器去除羊皮层。
湿度计（Moisture Meter）用来测量干燥后咖啡豆中的水分含量。
季风（Monsooned）一种常见于印度马拉巴尔地区的处理技术。做法是将收获后的咖啡豆暴露在潮湿气候中，以降低咖啡的酸度。
口感（Mouthfeel）喝咖啡时，口腔对咖啡液体的物理特性产生的感觉。口感只关乎质感，无关乎味道，范围跨度可以从轻薄到厚实如糖浆。