鸡精和味精的区别1
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文章插图
1、营养成分不同:鸡精为复合调味品,在味精基础上,加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工制成,鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料,添加香精(或不添加)和赋型剂,经混合、制粒、干燥等操作制作而成的复合调味料品;味精主要成分是谷氨酸钠,生产工艺为通过大米、玉米等粮食或糖蜜,采用微生物发酵的方法进行提取 。鲜味比较单纯,而鸡精因含多种调味剂,其味道比较综合 。
2 、颜色不同:鸡精由于成分更为复杂,通常呈不透明黄色或者淡黄色;味精纯度较高,一般透明无色 。
3、外形不同:鸡精按形态又可分为粉状、颗粒状、块状,但以类似圆柱或椭圆型颗粒状为主;味精则是以长方体晶体状颗粒最为常见,少数也可见粉末状味精 。
4、溶水性不同:鸡精中因含有鸡骨粉、蛋粉,溶水性比味精差,因此使用鸡精时最好滴小半勺水,有助于鸡精溶解,发挥鲜味;味精易溶于水,具有吸湿性 。味精在常见烹调加工条件下较稳定,但长时间处于高温下,易变为焦谷氨酸钠,不显鲜味且有轻微毒性,其最佳溶解温度为70℃~90℃ 。在碱性或强酸性溶液中,沉淀或难于溶解,其鲜味也不明显甚至消失 。
陈醋、米醋,鸡精、味精……这些调味品有啥区别?用对了,好吃还健康2嗨喽,我的暖粉朋友们,你们做饭的时候有没有这样的困扰:
各式各样的调味品,甚至是同一类的都有好多种,别说不常下厨的朋友,就是常下厨的朋友被搞到头疼!
比如:生抽和老抽,鸡精和味精明明看起来是个东西,怎么还搞出这么多种类?
今天暖暖就带大家好好区分常见的厨房调味品~
醋篇:陈醋、米醋、果醋
不同粮食发酵,不同酿造手法,能酿造出不同的醋:
1、陈醋
陈醋是以大米、高粱、豌豆为原料,经多步骤酿造而成,酿好后至少要放置一年以上,因此香气浓郁、酸味较重 。
陈醋适合用来做酸味重且颜色深的菜,如醋烧鱼、酸辣汤,另外也可以作为搭配饺子、馄饨的蘸料 。
【营养价值】陈醋中有一种川芎嗪的成分,对心脏有着一定的保护作用,还能帮助改善脑缺血症状,调节血压 。
一般来说,醋放置的年限越长,川芎嗪含量越高 。
2、米醋
米醋也是以大米/糯米/粳米/籼米)为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,酸味相较于陈醋来说清淡些 。
米醋适合做酸味较重又不想上色的菜,如醋溜白菜、糖醋鱼、泡菜等 。
提示:买醋要看醋的总酸度,比较好的醋一般是≥3.5g/100ml,做出来的食物口感更好 。
3、果醋
果醋是一种介于饮料和醋之间的饮品 。常见的是以苹果、山楂、梨、桑葚、葡萄等水果为原料制作而成 。
果醋含有较多天然芳香物质的有机酸,保持了水果特有的果香,并富含维生素、氨基酸等,有助于女性美容养颜 。
*图为果醋
酱油篇:生抽、老抽,其他酱油
酱油一般是以大豆、豆粕、小麦以及麸皮为发酵原料,通过微生物发酵而制成的 。
在酿造时有好几次抽提工艺,其中发酵后首次提取的是头道生抽 。
1、生抽
生抽颜色较淡,呈红褐色,味道较咸,一般作烹调时调味、提鲜,比如炒菜或凉拌菜时用得多,还可以直接蘸食 。
2、老抽
老抽是在生抽中加入焦糖色、糖蜜等成分,进一步进行发酵才得来的,颜色较深,呈棕褐色 。
【鸡精味精的区别是什么 鸡精和味精的区别】主要是可以起到一个提色作用,比如红烧、焖煮、卤味等都会用它 。
3、其它酱油
①美极酱油:在生抽的基础上加入月桂、百里香、现代增香增鲜剂、白糖、酸味汁等,中餐中一般用来烹饪海鲜或蔬菜 。
②蒸鱼豉油:类似生抽,有姜等去腥味物质,常用做鱼 。
③寿司酱油:专用于蘸食寿司和生鱼片 。
提鲜类:鸡精比味精更健康?
1、鸡精,是升级版的味精
味精其实是通过粮食发酵而来,提取过程:粮食→淀粉→谷氨酸→谷氨酸钠(味精) 。
至于鸡精,是在味精的基础上添加了盐、糖、淀粉、糊精等成分,或者鸡肉粉、鸡骨粉、鸡蛋提取物等 。
因此,鸡精比味精的香味、鲜味更足 。二者没有孰优孰劣的区别,选择食用哪一种,看个人需求 。
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