番薯 ， 是一种管状花目旋花科植物 ， 别称红山药、山芋、地瓜、红苕 ， 地下部分具圆形、椭圆形或纺锤形的块根 ， 块根的形状、皮色和肉色因品种或土壤不同而异 。番薯营养齐全 ， 富含蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C等 。据科学家分析 ， 其蛋白质的含量超过大米的7倍；胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍 ， 对增强人体抗病能力 ， 提高免疫功能起着重要作用 。

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作为一种高产而适应性强的粮食作物 ， 番薯与工农业生产和人民生活关系密切 。块根除作主粮外 ， 也是食品加工、淀粉和酒精制造工业的重要原料 ， 根、茎、叶又是优良的饲料 。
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