野生菌营养价值 _生活百科

野生菌营养价值1

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野生菌中有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素和维生素等物质，可以为人们提供丰富的营养补充。
野生菌的营养价值之所以会比较高，是因为其中含有的维生素比较多，尤其是其中含有的水溶性的维生素Ｂ和维生素Ｃ，还有脂溶性的维生素Ｄ，这些维生素都能够帮助身体满足营养需求。
野生菌的营养成分中含有丰富的碳水化合物，是生命活动的能源物质。
谨防野生菌中毒这些一定要记牢→2随着连绵雨季的开启，又到了一年当中食用野生菌的最佳时节。众所周知，菌子鲜美无比，部分品种却颇具毒性。为此，云南省卫健委近日特别发布了《预防野生菌中毒的预警公告》，提醒广大群众，不要随意采摘食用不熟悉的、腐烂的以及幼小不能辨别的野生菌类；在食用野生菌时要注意避免多种类混杂；烹饪加工时一定要烧熟煮透，严禁生吃凉拌，也不宜同时饮酒。食用野生菌后如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安，甚至产生幻觉等症状，一定要第一时间到最近的医疗机构就诊，千万不能耽误。
我国有多少种食用菌？多少种是有毒的？
准确来说，食用菌指的是高等真菌当中可被食用的大型真菌。有数据显示，目前全世界被发现的真菌超过12万种，其中能够形成大型实体的只有6000多种，这当中可食用的有2000多种，而我国发现的食用菌约为900多种，云南几乎全部都有，但在这当中，有200多种是有毒的。
食用野生菌中毒身体会产生何种反应？
一旦吃野生菌中毒了，中毒者会有什么反应呢？
林女士：前期一个症状就是肚子疼，然后就是没有力气。
王女士：（我亲戚）他当时去到医院的时候也不行了，就是致幻，糊里糊涂，手到处乱抓，说看到很多虫，各种画面都有。
成女士：吃见手青（这种菌子）第一次吃没有中毒，后来因为它剩下了，第二次吃可能因为没有热透，所以第二次吃的时候中毒了。躺在床上的时候看见天花板有漂浮物，就像水母一样的。
食用野生菌中毒分为哪些类型？
专家告诉我们，根据症状不同，食用野生菌中毒大致可分为6种类型，分别是胃肠型、神经精神型、溶血型、肝脏损害型、呼吸与循环衰竭型，以及光过敏性皮炎型。
一旦中毒，轻则恶心、呕吐、乏力，重则出现幻觉，最严重的甚至可在食用后数小时内引发多脏器衰竭，致死率极高。
野生菌有何魅力让食客欲罢不能？
食用野生菌有如此高的中毒风险，为什么很多食客特别是云南的朋友们依然欲罢不能呢？
【野生菌营养价值】供销总社昆明食用菌研究所菌种研发中心助理研究员余金凤：（食用菌）它的药用价值非常高，它里面的很多成分具有抗癌、抗肿瘤、抗菌、抗炎，还有提高免疫力、降血压等作用。然后它的食用和营养价值也非常高，它里面含有丰富的糖类，氨基酸、蛋白质等等。
在我国唯一的国家级食用菌研究机构，昆明食用菌研究所，科研人员对野生菌样品的营养成分进行了现场检测。
经过打磨、水解、测定，黑松露的营养成分图谱已经绘制完成。
供销总社昆明食用菌研究所检测中心助理研究员游金坤：我们可以看到，上面有18种氨基酸，氨基酸的含量很高，8种必须氨基酸全部都含有。它不仅营养价值高，很多都是药食同源的，又可以单作为一个药来使用。像我们平常见的比较多的，比如说香菇，它里面的香菇多糖现在已经做成一种香菇多糖的针剂，可以提高我们的免疫力，而且还可以作为一种疾病的治疗。
随后科研人员又对黑松露样品所含的重金属元素等有害物质进行了检测，结果显示完全在安全标准内。
供销总社昆明食用菌研究所检测中心助理研究员游金坤：现在看我们大多数的食用菌是安全的，我们去找正规的厂家，去购买一些食用菌的产品是完全可以放心食用的。
何种“神器"能快速精准识别有毒野生菌？
美味又营养，甚至还有药用价值，野生菌的确是大自然的馈赠。那么有没有什么工具，能够帮助我们识别有毒的菌种，让大家可以安全放心地享用美味呢？
总台央视采访人员蒋树林：在中国野生菌博物馆，有一个单独的陈列就是预防蘑菇中毒，从蘑菇的采食、购买、烹饪方方面面都做出了服务性的提示。更重要的，对一些民间的土办法和民间的谣传，它做出了专门的规定，可以说服务性非常精确。