四喜丸子怎么做四喜丸子怎么做浇汁( 二 ) _生活百科

8.刚放进去的肉丸子不要立即翻动，等底部炸金黄再翻面，随后捞出控油。
9.在肉丸子控油的时候，我准备了葱节，姜片，冰糖3-4个，香叶一片，陈皮一个，花椒和大料几粒就可以。
10.将以上准备好的食材放入清水中煮开。
11.煮开后，倒入三勺生抽，两勺料酒，一勺老抽，盐适量，小火慢炖10-15分钟。
12.出锅前淋入水淀粉，转大火收汁即可。
13.我把生菜切丝放在盘子底部，生菜不用焯水。如果用上海青，西兰花做点缀的话，就要焯水后再食用。
烧好的肉丸子盛盘，色、香、味俱全，汁味浓郁，肉香四溢，看着都直流口水。
在四喜丸子里放雪梨，是因为看了黄磊做的狮子头得到的启发，口感爽脆，松软，不腻。
美食不应该只有一种烹饪做法，不同的人，不同的心情，做出来的食物就会有不一样的颜色和味道。我们刚开始学习做菜的时候，总会被大人指点道：这样不行...你应该这样...你怎样这样做啊...等等问题。可做菜并不是写字，需要一笔一划，横平竖直，不能随意更改笔画和顺序。食物就是这样神奇，你永远不知道它还能和谁迸发出火花，只为取悦你的味蕾~
喜欢这道菜，就点赞告诉我吧。有不懂的地方留言给我，看到一定回复。
四喜丸子好吃有诀窍，大厨详细讲解肉丸制作过程，学会在家就能做3大家好，我是张大磊，头条号是第一名厨，关注我们，会有更多的美食供您参考，让您的生活更加美味。
四喜丸子是一道经典的传统名菜，属于鲁菜系列，据说这道菜还蕴含着美好的吉祥寓意，象征着人生的福、禄、寿、喜四大喜事。
这道菜常用于喜宴或者寿宴，也是宴席上必不可少的一道压轴菜，当然做法也有很多种，一般是以猪肉为主要食材，配上葱姜，食盐，胡椒粉等辅料制作而成，口味软糯鲜香，特别美味。
今天就给大家分享一道四喜丸子的家常做法，食材简单又营养，学会在家就能做，不用去饭店，也能一饱口福，喜欢自己动手做美食的朋友，可以先收藏起来，有时间就在家试一下。
具体做法请看我们的操作:
准备肥瘦相间的五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，剁肉的时候最好用十字交叉的方式来剁，这样更容易把肉的纤维剁断，吃起来口感更好，全部剁好以后，装入盆中备用。
准备大葱一根，从中间划开，切成细一些的葱花，生姜一小块切成姜末，一起放入肉馅盆中。
生花生米一小把，切成花生碎，加入花生可以增加肉馅的香气和口感，一起放入盆中备用，也可以用莲藕或者荸荠作为配料。
下面我们调一下馅料：
盆里加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，老抽适量调色，用手抓拌均匀，加入少许清水，连续搅拌，加入清水可以使肉馅保持鲜嫩的口感。
再打入一个鸡蛋，顺一个方向连续搅拌，打上劲，加入鸡蛋可以增加肉馅的粘性，使肉馅口感更好。
把肉馅打上劲以后，加入适量的玉米淀粉，再次拌匀，加入淀粉可以锁住肉馅里面的水分，使肉馅更容易成型。
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一小块切成姜片，一起放入小盆中，再放入八角两粒，花椒几粒备用。
等所有食材准备好以后，我们开始进行下一步操作：
炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改成小火，把肉馅团成大丸子，下入油锅中。
炸至丸子外皮金黄定型时，即可捞出，丸子最好一个一个的下入油锅中炸制。这样可以避免炸好的丸子生熟不一致。
然后把炸好的四个丸子，重新放入油锅中复炸一分种左右，捞出控油备用。
锅内再添入少许食用油，倒入葱姜和大料爆香，加入蚝油2克，搅拌化开。
添入适量的清水，加入白糖1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克，老抽几滴调色，搅拌化开调料。
等汤汁烧开以后关火，再把炸好的丸子放入汤盆中，倒入煮好的汤汁。
另起锅添入适量清水，盖上锅盖把水烧开。等水烧开后，放上篦子，把汤盆放入锅中，开中火蒸40分钟。
准备一个盘子，放入几朵生菜叶，用来垫底。
40分钟过后，取出蒸好的丸子，连汤汁一起倒入炒锅中，开大火慢慢收一下汤汁。煮至沸腾后，勾入少许薄芡，把汤汁不停的浇在丸子上面，使丸子充分入味。
然后捞出丸子摆入盘中，再浇上适量的原汤，避免丸子风干影响口感。
最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。

四喜丸子怎么做 四喜丸子怎么做浇汁( 二 )

四喜丸子怎么做四喜丸子怎么做浇汁( 二 )