![江苏凉粉 南京凉粉的做法](http://img.gansulong.com/231227/0323241H2-0.jpg)
1、食材:豌豆淀粉100克、水600克、大蒜适量、黄瓜1根、虾皮1把 。
2、用一半的水量300克倒入淀粉 , 搅匀化开 。
3、小奶锅中放300克水,大火煮开 。
【江苏凉粉 南京凉粉的做法】4、把淀粉水倒入锅中,放中小火,一直搅拌 。
5、会渐渐从完全不透明的乳白色变为半透明的白色,也变得粘稠 。
6、关火,趁热再搅拌一下把气泡搅拌掉保证凉粉光滑无气孔,再把凉粉表面尽可能抹抹平,盖上锅盖子自然冷却凝固,不盖盖子的话最上面一层会风干口感不好,有蒸汽水可以直接倒出来 。
7、放凉后就可以完整从锅里脱模倒出,表面很光滑 。
8、调酱汁,四勺醋,一勺生抽,一勺麻油,一小勺糖或蜂蜜,半小勺盐,最后用一勺凉白开调开即可 。
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