酱肘子的做法家常酱肘子的做法 _肘子的家常做法

材料:肘子、猪蹄、栀子、冰糖、花椒10g、白芷30g、肉桂25g、茴香35g、草果2个、坚果2个、豆蔻10g、丁香、荜茇、稀黄酱。
步骤:
一.准备工作
1.焯水:肘子、猪蹄用冷水焯水，焯水备用；
2.配料:花椒、白芷、肉桂、茴香、草果、豆蔻、丁香、荜茇洗净浸泡。
第二，爆炒
1.炒糖色:将冰糖放入锅中，加入适量的水和油，炒至变色，再加入栀子水，小火煨至金黄色，将冰糖煮沸，倒出待用；
酱料:锅中倒入足够的油，将丁香洗净，捣碎炒至焦黄，再放入葱、姜炒至金黄色，这样香味能更好的释放出来。然后加入准备好的香料翻炒，注意香料的变化。除了八角以外的所有食材都可以炒干。最后加入稀黄酱(可以准备干黄酱自己烤，味道更好)，煮20分钟，关火，盖好闷死备用。
第三，火
1.清洗:将煮熟的肘子、猪蹄用热水洗净，烧去上面的胡茬，用温水浸泡，烧好后刷干净；
2.酱肉:将肘子、猪蹄放入高压锅中，倒入鸭汤(家里可以用热水)，压35分钟后取出。之后将猪蹄、肘子、汤汁倒入锅中，敲掉上面的油层，煮至肉香熟烂，一点一点倒入酱汁，依次加入炒好的糖、盐、酱油，再用更低火焖40分钟，然后关火，盖上锅盖，焖1~2小时后出锅。
正宗酱肘子在上海的做法
将猪肘洗净，放入锅中用冷水烧开，加入料酒烧开，烧开后取出猪肘，洗净，将葱、姜片、葱段、蒜、干辣椒、桂皮、凤仙花叶、八角用纱布包好，锅中加水，放入猪肘和调料包，加入盐、糖、面糊、酱油、料酒，煮沸炖一个半小时，切蒜。
酱肘子是最正宗的方式，老米骨。
1.骨猪肘，用冷水浸泡8-10小时，刮去污垢和残毛，用开水焯一下，再用冷水洗净。
2.加入清水和肉包子8000克(花椒、大料、陈皮各50克，肉桂3克，茴香4克，白芷4克，山奈4克，砂仁5克)，酱油、盐、料酒、葱、姜片各100克。
3.烧开后撇去浮沫，放入肘子肉，然后烧开锅，文火称重，继续煮至出锅，擦去油沫，放在炉排上。
4.锅里撒上糖和茶叶，把整个洋葱放在上面，把带弯头的箅子放在锅里，盖紧锅，烧3分钟左右，直到锅冒烟。放下锅，熏3-4分钟。取出时，在肘皮上涂香油，增加光泽和香味。
酱肘子最正宗的做法
构成详细信息
【酱肘子的做法家常酱肘子的做法】猪肘、葱、姜、花椒、八角、盐、胡椒面、料酒、蚝油、酱油、辣椒酱、色拉油、冰糖、淀粉、水。
1.准备一只猪前肘，洗净，准备一锅热水备用。
2.在一锅冷水中放一点料酒，煮5分钟后取出。
3、另起锅，电陶炉在火上(如果是煤气在火上) 。
4.倒入适量色拉油。
5.加入适量的冰糖。
6.等冰糖融化，慢慢变成棕色。
7.快倒热水(温水就可以了) 。快点倒，不然油会洒得到处都是。小心不要在这一步烧坏它。
8.放入之前已经焯过的肘子。
9.加入葱，姜，胡椒和八角。
10.加入辣椒酱。

文章插图
1.加入蚝油和酱油。
12.加入椒盐面。
13.按住放气按钮盖住盖子，然后松开按钮。
14.具有微压功能的炖品。烹饪时间可以减少。
15.45分钟后打开盖子，用筷子就能轻松扎进去。就是这样。把你的胳膊肘拿出来放在盘子上。
16.用滤网把调味的配料捞出来。
17.在淀粉中加入一点水，搅拌均匀。用中火将汤煮开，然后倒入水淀粉，搅拌至略稠。
18.把汤倒在你的胳膊肘上。
王刚肘子酱的做法

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