鲟龙鱼头怎么吃-鱼头怎么吃 _生活百科

鱼头怎么吃1

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一、剁椒鱼头
1、准备食材：鱼头1个、剁椒150克、姜末10克、蒜末10克、葱花10克、花生油10毫升、豆豉5克、蚝油5克、酱油3克、盐2克。
2、从鲢鱼头下颌纵切开，倒入花生油、剁椒、豆豉、葱末、姜末、蒜末，大火爆香。

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3、倒入蚝油、酱油、盐，翻炒均匀。

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4、将剁椒酱铺在鱼头上，大火蒸15分钟即可。

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二、红烧鱼头
1、准备食材：鱼头1个、红椒15克、蒜5克、姜7克、葱12克、葱末5克、生抽适量、老抽适量、白砂糖适量、盐适量、胡椒粉适量。
2、红椒切丝，鱼头打斜刀。

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3、锅中放油，放入鱼头。

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4、加入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、生抽、老抽、白砂糖、盐、料酒、清水、胡椒粉，大火煮10分钟左右即可。

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三、炖鱼头
1、准备食材：姜6克、葱12克、豆腐200克、鲢鱼头1个、蒜3克。
2、豆腐切片，鲢鱼头切斜刀。

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3、锅中放油，倒入鱼头，倒入葱段，姜片，蒜块，八角，干辣椒，料酒，翻炒均匀，加入清水，大火煮沸，转中火炖制。

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4、加入盐，鸡粉，胡椒粉，倒入豆腐，鱼汤炖制乳白色即可。

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谷雨时节，吃啥都不如吃鱼！才10元一斤，3种家常做法，超解馋2春夏交替之时，吃啥都不如吃鱼，10来块钱一斤，味道鲜美，价格便宜营养高，高蛋白低脂肪，常吃能强健骨骼，增强体质。
今年过了年没多久，疫情又开始了，市里面的饭店都关了门。不学几手，想吃啥就只能想想。这几年也是饭店老板最难熬的几年了，经常在街边能看到转让的、倒闭的。手里就是再多的钱照这样，开几天门关半月的，也有撑不下去的时候。
想吃还得多收藏，今个分享三种最销魂的做法，几天不吃想得慌，一吃就忘不掉。
【香辣味纸包鱼】做纸包鱼，鲤鱼、草鱼、清江鱼，买到啥鱼都能做，一条鱼一张纸，学会了酱料的熬法，在家做出来一点不比饭店差。鱼不要太大，三斤左右刚刚好。
1.鱼已经让漂亮老板娘处理好了，现在咱直接改刀。不想改刀也可以整条鱼直接烤，没有片成鱼片入味熟的快。
先贴着脊骨，把两边的鱼肉取下来，鱼尾巴修成燕尾状，把鱼骨斩成段，鱼头也劈开。鱼边刺也剔下来切段。
鱼肉斜刀片成薄薄的大厚片，用推拉刀法，往前一刀推进去，向后一刀划出来，干净利落厚度尽量保持在3.1415毫米。
太薄容易碎，太厚不好入味。片好的鱼片，加盐增加底味，胡椒粉去腥。呲进去五毛钱的料酒，把调料抓均匀，磕进去一个蛋清，继续抓。
一般一条鱼用一个蛋清就可以了。再抓进去一小把淀粉锁住水分，放一边腌上半个小时。
2. 把鱼骨洗净，也腌一下，加盐、胡椒粉、料酒、携捞匀乎就行了。注意不要扎住手喽。
整条鱼下锅的话，需要先蒸个五六分钟再烤，省的夹生。片片儿的话，直接鱼片烤就行了。蒸汽一上来很快就熟了。
3.鱼骨得单独汆一下水好熟。呲进去五毛钱的料酒，开锅以后把鱼骨放进去，快速汆烫至鱼骨发白定型，大概有个六七成熟，赶紧倒出来，用清水冲洗干净。
4.纸包鱼好不好吃，全靠这碗秘制酱汁：
小米椒、青线椒都切细圈，少许青花椒，一小撮孜然粒，凸显烧烤的口感。
**头辣椒，尽量多放点，把香辣味凸出来。一勺郫县豆瓣上色增香、一勺香辣酱、一勺老干妈豆豉。