粳米是不是大米粳米是不是大米? _生活百科

粳米是不是大米1

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粳米是大米。水稻分三个大的种类，分别是糯稻、粳稻和籼稻。区别就是米中支链淀粉直链淀粉的含量比。粳米在中国各地均有栽培，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
掌握米袋上的“神秘代码”，你比菜市场大妈更会挑选大米2一粒米，只有0.02克，微小到落地也惊不起尘埃。但是，在中国老百姓的餐桌上，一粒米代表着温饱，凝聚着劳动者的汗水，却是沉甸甸的分量。
吃了这么多年的米饭，作为干饭人的你，真的会选购“好”大米吗？
作为预热小知识，我们首先来了解一下食品的“执行标准” 。中国标准分为国家标准（GB）、行业标准、地方标准（DB）和企业标准（QB），并将国家标准分为强制性标准和推荐性标准两类。
强制性标准（GB）：强制性标准必须执行。
推荐性标准（GB/T）：国家鼓励采用推荐性标准（又称“自愿标准”）。
图片来源：图虫创意
买大米第一步：会看执行标准、等级GB/T 1354是大米通用的执行标准，这也是最常见的，毫不夸张地说，从市场上随意提起的一袋大米，十有八九都是执行这个标准。
执行同一标准，但是大米的品质也是千差万别的，怎么判断？
我们先来看一下分类。按照食用品质，GB/T 1354将大米分为“大米”和“优质大米”，按原料稻谷类型，“大米”又分为籼米、粳米、籼糯米、粳糯米四类，“优质大米”又分为优质籼米、优质粳米两类。
南北气候差异筛选出了籼稻粳稻区域，形成了北方以粳稻为主，南方以籼稻为主。籼米多为长粒大米，煮后颗粒分明，粳米多为短粒大米，咀嚼时有弹性，按个人饮食喜好选购即可。
然后，再来看“质量等级” 。市面上同类型、同品种的大米，优质一级＞优质二级＞优质三级＞一级＞二级＞三级。
这里值得一提的是，优质大米在各项指标上都要优于(普通）大米，表现为碎米、杂质等更少。但事实上，在超市、电商平台上，一级、二级（普通）大米的铺货率都是最高的，我们能买到的大多数大米都是这种等级。
此外，市场中关于“优质大米”和“普通大米”常有鱼龙混杂的现象。例如，一些电商平台往往使用“一级优质稻米”“优质XX大米一级”等字眼，实际标注的却是“一级”，即（普通）大米，而不是真正的优质大米，提示消费者应以包装上的“质量等级”为准。
▲（普通）一级大米
还有一点是，市面上优质大米并不多，不用刻意追求。
好大米不只有五常大米，还有这些地理标志大米除了GB/T 1354，还有一些被评为地理标志产品的大米，消道长列举了数十种，看准标准号就能买到货真价实的优质好米：
上述表格中所列地理标志产品大米的执行标准包括国标（GB/T）和地标（DB）两种，其中GB/T是由（原）国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会颁布，DB通常是由省级行政单位的市场监督管理局或（原）质量技术监督局颁布。
还有一部分地理标志产品大米是由团体（学会、协会、商会、联合会和产业技术联盟等社会团体）按照团体确立的标准制定程序自主制定发布的，例如下面这13款大米：
乌兰浩特大米（T/CAI 001）
风岩沟大米（T/CQQJNHH 002）
京山米（T/CAI 109）
保亭山兰米（T/CAI 155）
石滩大米（T/CQDB 0008）
新民大米（T/CAI 119）
横山大米（T/QJSX 002）
彭水龟池大米（T/CQDB 0013）
东港大米（T/DGSLSHYXH 0002）
盐城大米（T/YCSLX 001）
黄庄大米（T/HZDM 01）
霍邱大米（T/HQDM 001）
杜尔伯特大米（T/CAI 143）
虽说“食无定味，适口者珍”，但是真正美味的食物都是能够引起共鸣的。这里重点介绍一下颇有特色的6种地理标志产品大米，读者们选购时可参考一二。

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