裱花蛋糕怎么做窍门裱花蛋糕怎么做 _生活百科

文章插图
裱花蛋糕怎么做1、准备好用料。主料：无盐黄油540克，低筋粉240克，细砂糖177克，鸡蛋4个；辅料：水46克，蛋清120克，白巧克力30克，淡奶油230克，黄桃罐头几块，食用色素1滴。
2、黄油在室温下软化后，加细砂糖打发到颜色发白，体积膨胀后，逐次加入鸡蛋，搅打到完全融合的状态。
3、筛入低筋粉，翻拌均匀。
4、倒入6寸圆模中，抹平表面，形成中间低，四周高的样子。
5、将美的蒸烤箱选择预热模式，默认上下火加热170度， 10分钟后将烤架和模具放入炉内第三层，时间设定为50分钟，直接启动烘烤。
6、烤好后会有电子音提示。这时将整个蛋糕取出，可以看到上色均匀，说明炉内加热均衡。顶部鼓起的部分是磅蛋糕的特征，最好在烘烤后程在表面加盖锡纸，以免上色过度。脱模后放在晾网上晾凉。因为是重油磅蛋糕胚，所以很容易脱模，不用时先涂油抹粉，也不会粘连模具。
7、将晾凉的蛋糕胚横向分成二到三片，放在一边备用。
8、同时准备制作奶油霜的食材。
9、制作奶油霜：黄油用打蛋器打发到顺滑，放在一边备用。
10、蛋清中加入细砂糖，打发到六七分发的状态。
11、打发蛋清的同时，加热糖水到118-121度，将糖水沿盆边浇入蛋清中，快速打发到油漆光泽后，倒入黄油中打发到有光泽的细腻状态。奶油霜就做好了。
12、如果用奶油霜抹面及制作夹层，此步骤可省略。因为孩子更爱吃淡奶油，所以这个蛋糕的抹面我用的淡奶油加细砂糖打发到裱花状态。
13、组装蛋糕胚：将一片蛋糕胚上抹少许打发后的淡奶油（或奶油霜），将切块的黄桃罐头洒在上面。
14、在黄桃上再加少许淡奶油（或奶油霜），抹平后盖上另一片蛋糕胚，重复夹馅的过程，将四边和顶部大致抹平后，放入冰箱冷藏备用。
15、裱花：将奶油霜装入裱花袋，安装好104玫瑰花嘴，在裱花钉上打上底座后，挤出第一圈三片花瓣。
16、再挤出第二层、第三层花瓣，直到完成一整朵花后，放入冰箱冷冻备用。
17、制作淋面甘纳许：准备好白巧克力和淡奶油。
18、将白巧克力用微波炉小火融化成液态，逐次加入淡奶油搅匀，直到提起刮刀形成连续的细线的状态。
19、将温的甘纳许沿蛋糕顶部旋转浇一圈，形成自然滴落的状态。
【裱花蛋糕怎么做窍门裱花蛋糕怎么做】20、最后组装：在蛋糕中间用奶油霜堆高一些，将冻好的花朵摆在蛋糕上即可。
西点烘焙新手良心蛋糕裱花教程，零基础一秒学会，不收藏必后悔裱花嘴和裱花袋算是烘焙中非常常用的工具了，它们既适合用来做基础的曲奇、手指饼，进阶的泡芙、马卡龙，也适合用来做各种难度的杯子蛋糕裱花，还能用来分填面糊。如此万能的裱花工具，你都会用了吗？下面一起来看看吧！厨师培训详情搜索福建华南厨师学校，评论或者私信小编了解更多资讯：
基础裱花嘴和它的好伙伴们：1.基础裱花嘴：包括大大小小的圆嘴和多齿嘴（最最常用的是6齿和8齿）。
2.裱花袋：包括最常用的一次性塑料裱花袋、适用于较硬面糊（如曲奇、泡芙面糊）的布裱花袋和硅胶裱花袋
3.裱花嘴转换器：用于简便更换裱花嘴，通常用在制作不同花型的杯子蛋糕裱花中
①大号8齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
②大号圆嘴，适用于做泡芙、手指饼、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
③中号圆嘴，适用于做马卡龙、杯子蛋糕裱花、分填面糊等
④大号14齿嘴，适用于做泡芙、杯子蛋糕裱花、曲奇等
⑤大号6齿嘴，适用于做杯子蛋糕裱花、曲奇等
辅助工具：
1.剪刀：用于修剪裱花袋
2.刮刀：用于将面糊、奶油等填充进裱花袋中

裱花蛋糕怎么做窍门 裱花蛋糕怎么做

裱花蛋糕怎么做窍门裱花蛋糕怎么做