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【面包夏天要放冰箱再拿出来容易发霉怎么办 面包夏天要放冰箱吗】面包夏天不要放冰箱 。面包在烘烤过程中 ， 面粉中的直链淀粉部分已经老化 ， 这是面包产生弹性和柔软结构的原因 。随着放置时间的延长 ， 面包中的直链部分慢慢缔合 ， 而使柔软的面包逐渐变硬 ， 这种现象叫“变陈” 。变陈的速度与温度有关 ， 在低温时（在冷冻点以上）老化较快 ， 面包放在冰箱中要比放在室温变硬的速度来得更快 。
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