过油肉的做法家常做法过油肉的做法 _过油肉

1.油和肉煮好后，花椒水是很重要的调料。没有辣椒水，吃不出那个味道。将干花椒4g、八角2g放入锅中，加入适量清水，大火煮2分钟。烧开后，放出来冷却备用。花椒水常用于很多山西菜中，可以去腥、增香、提味。
2.取里脊肉200克，顺纹路切成一元硬币厚的块，放入碗中，加入1克盐和1克陈醋，抓匀，抓成胶状块，然后打入一个鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓匀，将块淀粉化，然后加入食用油，用筷子打散备用。
3.蒜苔切成小块，泡好的木耳撕成小块。有很多有油的配菜，但最经典的还是蒜苔油肉。当然太原的玉兰片油肉，大同的葱油肉，安抚大白菜油肉也不错。
4.将锅里的油烧开，直到油温达到四成热。将肉放入锅中，用筷子打散，滑动20-30秒。滑动肉块，直到它们变色，然后将它们捞出。记住不要滑动它们太久。
5.把底油留在煎锅里。油热时，放入葱、姜、蒜末翻炒，再放入蒜苔、木耳翻炒数次。将蒜苔炒香，然后放入肉片。这时候顺着锅边倒山西老陈醋。醋熟后加入一勺花椒水，加盐和酱油调味，大火翻炒。
6.将蒜苔翻炒至断，加入酱油上色，倒入水淀粉勾芡，加入少许亮油，开大火快速翻炒数次，使酱汁完全包裹食材即可上桌。
妹子的食用油和肉的常见做法
调味品
70克猪里脊肉
两个鸡蛋。
蒜苔100克
黑木耳(水发)60克
调味品
葱10g、盐5g、十三香5g、姜10g、酱油10g、料酒10g、醋10g、鸡精10g、大料50g、花椒50g、淀粉10粒。
练习步骤
之一步
猪里脊肉顺纹路切成2mm的薄片，加入酒、盐、十三香、淀粉、蛋清，搅拌均匀，腌制15分钟。
第二步
将黑木耳切成条状(将干木耳用冷水浸泡过夜)
第三步
将蒜薹(大连，也叫大蒜)切段。
第四步
准备好葱和蒜末
第五步
锅里热油，多加点油，大概是平日做饭的三倍。八成热的时候，放入肉片，迅速摊开。当肉片变白时，就可以取出来了。
第六步
锅里留底油，放入葱花和蒜粉。大火翻炒
第七步
翻炒后加入蒜苗。翻炒几次，放入黑木耳，加少许盐，大火翻炒2分钟。
第八步
蒜苗嫩时，加入肉片、少量酱油和适量陈醋，翻炒半分钟，沿锅边加入水淀粉。翻炒几下，出锅。
金阳酒店熟肉的做法
材料:瘦猪肉300克、蒜苗150克、黑木耳10克、盐、花椒2克、八角2克、葱花少许、蒜少许、姜少许、酱油少许、陈醋少许、淀粉少许、鸡蛋一个。
练习步骤:
1.准备一个小碗，将花椒3g，八角2g放入碗中，然后加入适量开水，盖上盖子，吸干香料的香味，放凉备用。
2.木耳提前用清水浸泡，捞出洗净备用；蒜苗洗净，切成小块备用。
3.将瘦猪肉去筋膜，切成一元硬币粗细的块，放入盆中，加入盐2克、白胡椒粉1克、陈醋2克，用筷子搅拌均匀；然后打入一个鸡蛋，加入适量的玉米淀粉，搅拌均匀，使肉片表面覆盖一层薄薄的浆糊。然后，加入适量食用油，搅拌均匀备用。
4.先将炒锅烧热，再多加一点食用油，油温四成热左右。将肉片放入煎锅中，然后用筷子快速分散，将肉片全部取出，防止肉片相互粘连。滑动肉片直到它们变色，然后盛出待用。肉的油温不能太高，只能用40%的油温；时间不能太长，30秒左右，这是保证肉片嫩滑不粘的关键。
5.在煎锅里留点底油。油加热后，放入葱花、蒜片、姜片翻炒出香味，再放入蒜苗、黑木耳翻炒出香味。
6.然后把肉片放进锅里。肉片放入锅中后，立即沿锅倒入适量的陈醋。醋煮好后，加入适量的盐，少许味精，少许酱油调味。翻炒几下再加入少许辣椒水冷却。炒肉的时候，一定要提前加陈醋，这样醋才会饱满，不会酸。

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