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“我不怎么在实体店买酒，因为你站过去半分钟，就会有店员凑过来，我很怕这种状况。”梅丸说，“在网上买酒的时候，我也比较少看关于风味的描述。这次要出书，我找了些关于葡萄酒的书来看，才知道原来人家是这样谈酒的啊，但我还是保持自己的风格好了。”
没有像“人家”那样谈酒，正是《只想一个人喝酒》的价值所在。在这本书中，梅丸完全跳脱出围绕葡萄酒衍生出来的复杂的风味理论和品饮术语，用自己的话，记录下过往三年所喝的每一款酒带给他的感受。在当下中国，用自己的话来谈酒，不是一件容易的事。须知围绕葡萄酒衍生出来的品饮理论和术语，其势力之大，已被国内品酒的玩家挪用来谈论一切酒类的品饮体验了。

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《只想一个人喝酒》，作者：梅丸，版本：青马文化|新星出版社，2018年9月
品酒文字的套路
“闻香：刚开瓶，水果香气浓郁，伴有强烈沙棘味，芳香轻盈。杯中醒酒，气味逐渐转变。以一刻钟为单位，气味经历了轻微的皮革味道、略微刺激的油漆味、与酱菜缸相似的味道和果醋的淡淡甜酸感。”
这是我从朋友圈的一位媒体同仁对一瓶白酒的品鉴记录中，摘录出的“闻香”部分。他所谈论的，是一瓶九十年代前期内蒙古某国营酒厂出品的名不见经传的普通白酒。我们且不论这瓶白酒是否真的在倒入杯中后，“以一刻钟为单位”共发生3次香气变化，总共呈现出4种风味，只说他花去一小时的工夫，终于从酒中闻得皮革、油漆、酱缸和果醋之味，能算得上是享受吗？
唐鲁孙曾谈到他喝过的回沙茅台酒。回沙茅台酒是茅台中的最上品，其制法，要先在地上挖坑，拿碎石块打底，四面砌好，再将极细的河沙用碾碎的糯米熬成的米浆拌和，把石隙溜缝铺平，最后将新酒灌到窖里，封藏起来。这种茅台，经过河沙浸吸，火气全消，“只要一开罐，满屋里都洋溢着一种甘冽的柔香” 。唐先生说回沙茅台酒是他平生喝过的最好的白酒，而摹状其香气，也不过用了这样一句话而已——而且这样的描摹便也足够了。
说实在的，围绕葡萄酒衍生出来的风味理论和品饮术语，已经精巧到近乎唬人的地步，即使不挪用来谈论白酒（或其他酒类），而只用来谈葡萄酒，效果亦堪忧。下面是奔富酒庄（Penfolds）对自己的BIN28的香气所做描述。
BIN28是以西拉（Shiraz）这种葡萄酿制的。在全球，西拉曾经仅有两个主要种植区，一为法国里昂南边的北罗纳河一带，一为澳大利亚。创立于1844年的奔富是澳大利亚历史最为悠久的酒庄之一，且以长于酿制西拉知名。由西拉的主要种植区澳大利亚的历史最为悠久的酒庄，来描述自己擅长酿制的酒种西拉，会是怎样的情况呢？

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奔富酒庄的BIN28是以西拉酿制的。奔富是澳大利亚历史最为悠久的酒庄之一，且以长于酿制西拉知名。
“此酒香气奇异。起先，樟脑、羊毛脂、冷羊肉、萝卜汤/蔬菜汤齐登台；继之而来的，是香草味的海绵蛋糕和花生巧克力棉花糖；最后飘荡的，是混以香料的咖啡粉和饼干状/华夫饼式的榛子。”
三股香气接踵而来，每股由二到四种香气混合，樟脑一变而能为棉花糖，海绵蛋糕可化为咖啡粉，这样的香气变幻，真可谓奇异了！
不仅酒庄这样谈酒，葡萄酒评论者也是这样谈酒。比如《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）这样描述BIN28的香气：“烘烤过的香料、击碎的岩石和干燥的紫罗兰香气，是对这款酒的香气的精准描述” 。且不说这一“精准”的描述和酒庄自己的描述几无重合之处，只说“烘烤过的香料”这一描述，我们该作何理解呢？罗勒、芫荽、百里香，都是西餐常用香料，可三者香气差别极大，这里却只说BIN28有“烘烤过的香料”香，这样的描述也好意思自称“精准”吗？
这一类品鉴文字阻隔在我们和酒之间，让我们对酒的了解变得更难而非更易了。然而在今日的宴席上，若是有人开了瓶葡萄酒，那么大家是期待着同时也被期待着循此套路，讲一番关于葡萄酒的话的，似乎唯能如此谈酒，方为懂酒。“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖”、“醉里且贪欢笑，要愁那得工夫”的喝酒，变得有如警犬测试一般，而且还要当场吟诵一篇小作文。
用自己的话，谈作为个人体验的喝酒
《只想一个人喝酒》击破了这一切，梅丸完全用自己的话来谈自己的饮酒感受。比如谈论德宝酒庄的西拉——与前文的奔富BIN28一样，这也是一款澳大利亚产的西拉，他这样说：“澳洲西拉‘本格派’的味道，大约就是这个样子：入口有些冲，葡萄的风味尚未在舌头上被分析出来，鼻腔已经过一股裹着酒精刺激的气体了。像一个大只佬赤膊着上身，远远地向你抖着肌肉，那么棱角分明，却又不可触及。总之，西拉永远来不及被分析，就已经把人灌得晕乎乎的，只记得那一坨坨跳动着的肌肉”，澳洲西拉的强劲特点跃然纸上。

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