1、准备食材：米皮500克，绿豆芽300克，鸡蛋3个 。绿豆芽用筐装上 ， 用自来水或纯净水冲一冲，空水 。葱、姜、蒜各适量 。
2、将鸡蛋去壳 ， 打在碗中，用筷子或打蛋器将鸡蛋搅拌均匀，让蛋黄蛋清混着均匀 。将葱切成葱花，姜切成姜末，蒜切成蒜末 。【炒米皮怎么做好吃 炒米皮怎么做好吃家常做法】

3、将炒锅中放入食用油，开火，待油稍有冒泡，将打好的鸡蛋倒入锅中 ， 翻炒成蛋块后盛入碗中 。
4、再将锅中放入少量的油，将葱、姜、蒜放入锅中，待炸微黄后，将米皮放入锅中，翻炒2~3分钟 。
5、将豆瓣酱放入锅中、然后翻炒1分钟后，将炒好的鸡蛋、冲好的绿豆芽、适量的盐放入锅中翻炒2分钟 。
6、关火 。盛盘即可食用，老少皆宜，营养美味 。

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