1、主料：黄鱼750克 。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克 。青豆15克 。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克 。
2、将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴 劈开 ， 背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用 。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈 成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味 。冬笋、冬菇 。火腿均切成小象 眼片 。
3、鸡蛋清放汤碗内 ， 用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用 。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热 （约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出 。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出 ， 分别摆入鱼 盘的两端，鱼片放中间呈鱼形 。
【蒲酥全鱼 脯酥全鱼怎么做】4、汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉 勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成 。