泥鳅为小型鱼类 ， 体前部呈圆柱形，后部侧扁，头小吻尖 ， 口下位 ， 呈马蹄形，须5对，眼小，侧上位，鳞小，埋于皮下，体部无鳞，侧线完全，但不显著 。背鳍和腹鳍相对，起点约在前鳃盖骨后缘和尾鳍基部之中点，尾鳍圆形 。尾柄上下窄扁隆起 ， 末端与尾鳍相连 。体背及两侧发黄色或暗褐色，随栖息水域环境而有所差异，腹部白色或浅黄色，头、体侧及各鳍均有许多不规则的黑色斑点，尾鳍基底上部有一黑色斑点 。


泥鳅喜栖息泥质流或静水水域和沼泽地，稻田等水底层，常活动钻入泥土中，对环境的适应能力很强，能利用口吸入空气进行肠呼吸，因此能在缺氧的水体中生活，离水后亦不易死亡 。

泥鳅为杂食性，以底栖动物和有机碎屑为主，一般在夜间觅食 。生长温度为15-30℃，适宜温度25-28C 。水温下降到10℃以下或上升到30℃以上时，食欲减退，生长缓慢 ， 水温下降到6℃以下或上升到34℃以上，呈不食不动的休眠状态 。泥鳅多在晚上摄食，在人工养殖时 ， 经过驯养可改为白天摄食 。
【泥鳅外形特点与生活环境 泥鳅的形态特征和生活习性】一般刚孵化的鳅苗 ， 体长约0.3cm ， 1个月后长到3cm左右 ， 半年后长到6cm左右，第二年底体长可达13cm，体重50g左右 。据报道 ， 最大个体长达20cm．重100g左右 。泥鳅全身圆滑，离水后不易死亡 。在水温上升、水位上涨的梅雨季节极易逃跑 。

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