1、准备材料:猪肚一只、红枣80克、芡实薏米10克、白果20粒、8碗半水、白胡椒粒适量 。
2、翻转猪肚除去脂肪,用盐和淀粉(生粉)擦匀揉搓,用清水冲洗,如此重复3次,再氽水3分钟,捞起用刀除去残留的白色肥油,最后用冷水清洗干净;
3、白果(鲜)用热水浸泡后去皮;如果是带壳的干果 , 先拍碎去壳再泡热水去皮;
4、芡实薏米洗净;红枣洗净拍扁去核;胡椒粒用刀面稍拍碎;
【广式白果猪肚汤的做法窍门 白果猪肚汤怎么做】5、 煮沸清水,放入猪肚、芡实薏米和红枣 , 武火煮20分钟,转文火煲40分钟,放入白果,再煲大半小时 , 下盐调味喝汤 。猪肚则捞起 , 放凉切片,可放回汤里煮开食用,也可用热油爆些姜葱丝,加酱油,淋在肚片上面,即成一道美味凉拌猪肚 。
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