冻梨是怎么变黑的 冻梨变黑的原理

【冻梨是怎么变黑的 冻梨变黑的原理】冻梨 , 又叫冻秋梨 , 一般是由花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨冰冻而成 。食用时 , 将冻梨置凉水中浸泡 , 待化透后捞出可食 。 

冻梨是怎么变黑的 冻梨变黑的原理

文章插图
冻梨之所以变黑 , 是因为在冰冻的低温条件下 , 梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌 , 醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应 , 结果产生黑色素沉淀 。梨子冷冻之后 , 不仅颜色发生了改变 , 口感也有所变化 , 但是并没有变质 , 还是可以食用的 。