小乳牛狗智商如何( 三 ) _健康

酸奶中添加的菌种品类众多，如嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、双歧杆菌等，其中嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌是最为常见的发酵菌种。但是，越多菌种发酵并不会使酸奶的营养更高，它们对酸奶风味的影响也十分有限。一些宣传广告只是商家的噱头而已。
乳制品间的“斗争”?. 误区一：奶粉没有鲜奶新鲜，喝奶粉没有喝鲜奶好？
?. 误区二：奶酪是牛奶的10倍浓缩，补充营养吃奶酪就行了？
?. 误区一：奶粉没有鲜奶新鲜，喝奶粉没有喝鲜奶好？
其实只要了解了牛奶和奶粉的特点与区别，就不会再做此对比了。
很多人认为鲜奶脱水就成了奶粉，其实制作过程要更加复杂。奶粉是由鲜奶经消毒、浓缩、干燥等程序而制成的，有些奶粉产品还会添加其他营养原料。
国家市场监督管理总局曾表示：纯奶粉和纯鲜奶的营养成分差别不大，只是维生素因奶粉的制作过程会部分损失。
但如果将增添了微量元素或营养素的调制乳粉和配方乳粉来做对比，这种奶粉的营养成分比鲜奶更全面，也更能满足不同人群的需求，比如「婴幼儿配方奶粉」强化了婴幼儿正常发育必需的营养元素使其营养更加均衡、更利于消化，「老年奶粉」中维生素和矿物质含量更高，从而满足老年人补钙、提高免疫力等功能性需求。

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总结，有特殊需求的人群建议针对性选择优质、强化营养的奶粉产品，但对大多数普通人来说奶粉和鲜奶都是合理膳食中的选择，在不方便直接饮用鲜奶时也可以用奶粉代替。
?. 误区二：奶酪是牛奶的10倍浓缩，补充营养吃奶酪就行了？
可能有不少人都还分不清“奶酪、干酪、芝士、起司”有什么区别，其实它们都源于“cheese”一词，是一样的东西——在牛/羊乳中加入凝乳酶使得酪蛋白凝结、乳品酸化，形成的半固体或固体的乳制品。
来源：GB 5420-2010食品安全国家标准
整个过程是乳蛋白质尤其是酪蛋白浓缩的过程，干酪中的蛋白质含量显著高于原料中蛋白质含量。除此之外，发酵过程也会使蛋白质被分解成可溶性物质，大部分乳糖随着乳清被排出，所以奶酪中乳糖含量较低，适合乳糖不耐受人群，也更容易被人体吸收消化。
不过，浓缩过程也让奶酪的脂肪含量很高，所以需要控制摄入量。
另外，辟谣君提醒大家要分清「再制干酪」并不是天然干酪，根据食品安全国家标准定义，再制干酪只需含15%以上的干酪即可。所以水和一些添加成分如糖、果酱、香精等占了大比例。这样对比，还不如喝杯纯牛奶。
来源：GB 25192-2010食品安全国家标准
来源：科普中国。某再制干酪配料表
参考文献：
[1]《喝奶粉还是喝牛奶更好》，中国质量新闻网.
[2]《“喝牛奶导致乳腺癌”系谣言》，中国食品安全网.
[3]《酸奶菌种并非越多越好》，健康时报网.
[4]《流言：常喝牛奶易得乳腺癌》，科普中国-科学辟谣.
[5]《4食物营养价值堪比牛奶酸奶牛奶哪个更好》，人民网.
[6]《看了超市里的 40 种奶，我们挑了最适合你的那一种》，丁香医生.