煨和炖在技法、特点、主料方面有所不同 。
技法不同:煨需要将加工处理过的原料先进行焯烫 , 放入砂锅中加适量的水、调料 , 用大火烧开后除去浮沫 , 后改用小火加热 , 直到汤汁浓稠 , 食材松软;炖是把原料直接放入水和调味品中 , 大火烧沸后转小火 , 并且需要长时间烧煮;
【炖焖煨的区别 煨和炖的区别】
文章插图
特点不同:煨的时候火力要小 , 加热时间要足够长 , 做出的菜不用勾芡 , 以酥软为主;而炖的时候要先用大火烧开 , 再改为小火慢炖 , 做出来的食物要求软糯咸香;
主料不同:煨常用一些老、硬、坚、韧的原料为主料 , 例如鸡肉、鸭肉、牛肉、鱼肉、干豆等;而炖菜所选的主料一般是经油炸等方式加工处理后 , 才可以炖制 。
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