自然晒干和热风干燥脱水在加工过程中,会损失很多水溶性维生素和生物活性成分,蔬菜颜色也容易变暗;相比之下,冷冻真空干燥脱水技术能最大限度地保留蔬菜原有的营养成分、色泽和风味,因此该技术加工成本也相对较高,通常用于高档蔬菜的加工 。
脱水蔬菜应用广泛,几乎涉及到食品加工的各个领域,它不仅能用于提高产品的营养成分,增加产品色泽和风味,还能让产品的品种更加丰富,极大改善了广大消费者的食品结构 。
本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关 。
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