抚州美食城在哪里抚州美食( 三 ) _舌尖美味

擂茶有清热、解毒的作用，常年饮用、可消炎去疾，同时，它也是山村农户招待客人的上等饮料。喝擂茶时，桌上摆着用盘碟装着的油炸锅粑、米面皮、馓子、油坨、盐腌菜茎、豆子、花生、瓜子、板粟、红薯片等，这些食杂果品，人们称之为“搭茶” 。这些搭茶，酸甜咸辣，五味俱全，别有风味，人们边喝擂茶，边吃搭茶，谈笑风生，饶有兴趣。喝擂茶成了村民交朋友，待人接物的一个重要方式。
14、炒麦鸡一、原料： 1、主料：麦鸡3只（约重400克）。2、配料：嫩豆腐250克。3、调料：葱花、味精、姜末、胡椒粉、酱油、精盐、湿淀粉、鲜汤各适量，熟猪油500克（耗100克）
二、制法： 1、将麦鸡脯朝上，双手握住鸡身，两个大拇指从上朝鸡肚下部往两边紧握，剥去皮毛，挖去双眼，除内脏洗净。剁掉嘴、脚，取用两块脯肉和头部，将骨拍碎，斩成1厘米见方的丁。把头切成两半，嫩豆腐切成1厘米见方的小丁，放在盘中待用。2、炒锅置旺火上，下油烧至六成热，把麦鸡丁入锅炸至骨酥，倒入漏勺沥去油。3、炒锅内留油10克，把葱花、姜末入锅煸炒片刻，舀入鲜汤50克，放精盐、味精、酱油等，用湿淀粉勾稀芡，浇在豆腐丁上，再放上炸好的麦鸡即成。
【抚州美食城在哪里抚州美食】三、特点：此菜制法独特，麦鸡酥香，豆腐鲜嫩，冷热适中，别具风味，是临川市地方名菜。
15、羹团子羹团子也称“熬井团子” ，做的好的团子吃在嘴里有劲道且非常软糯，特别是羹糊和团子搭配一块儿特别棒。以前基本是靠扁担走街窜巷的吆喝。现这种走巷卖团子的已经很少了，几乎快没有了吧。
16、欢喜丸子每逢佳节，家中便常做这道烹饪美食，将糯米浸泡一晚，肉丸中加有香菇、荸荠、木耳等辅料，有时候还会加上咸蛋黄，蒸熟后口感糯而香，肉味美且不腻，从儿时的奢侈到现在的寻常，这道家乡传统烹饪美食一直都在身边。
17、如意糕我们一直称之为“而异糕（音译）”这道传统美食与糍粑相似，也是以糯米粉主料制作，口感软糯，不失嚼劲，特别是加以桂花、芝麻点缀，味道甚是香甜。这道糕点是凉糕点，相对比糍粑要要易于保存，其实现在市面包装售卖的麻薯即类似于如意糕。
18、灌心糖这道儿时奢侈的糖食，直到现在也只有每年过年的时候才能吃上。灌芯糖的糖芯分有芝麻花生芯和豆粉白糖芯。一根根糖食看着就漂亮，薄薄的糖衣咬下去便是香香的豆粉和芝麻，唇齿留香。
19、拌瓜皮在抚州，西瓜皮和柚子皮一向颇受青睐。到吃西瓜的季节，西瓜皮就成了抚州人餐桌上的宝物。寻常人家会将瓜皮浸水后炒着吃，而勤快些的家庭主妇会把瓜皮脱水晾晒后，用辣椒腌制调味，用食盐封盖保存起来，到来年盛夏前都不败味。小时候奶奶夏天都会腌些吃，闻着瓜皮的清新加上辣椒辛辣的味儿，想想都有食欲。
20、藕丝糖外形好似一团洁白无瑕的藕丝缠绕，素以甜、脆、香酥而称著。但甜而不腻，脆而不碎，外形美观、落口消融。藕丝糖的制作工艺不易，主要技术难点在熬糖和拉丝，拉丝时和拉面一样，技术高超的工人拉出的糖细如发丝，长而不断，入口甘爽。
21、冻米糖冻米糖素以银白如雪，香甜酥脆，落口消融而著称。制作方法虽简单，但工艺流传至今已达到炉火纯青的境界。好的米糖需要及时炒制加上芝麻、花生仁、米花等，再将这些配料和糯米麦芽糖搅匀在一起成型。
22、蒸子糕这是一种颇具特色的小点心，它以糯米、粘米、糖为原料，随吃随蒸，不需等候，松软、香甜，老少皆宜。通常经营者挑担当街制作成型，用最原始的操作方式置于铁皮器具糕模中，蒸出糕点如同朵朵洁白梅花。可惜现在街头已经几乎没有了。

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