炸油条起沫怎么处理


炸油条起沫怎么处理

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1、可以在锅里撒些面粉,面粉会把杂质吸附走,等到沫子没了再炸丸子,注意火不要开太大,中小火即可 。
2、在锅中放入一些花椒或食盐,可以有效解决起沫的现象,还能让食物更加醇香 。
油条,中文又称:馃子、油炸鬼、油馍、半焦馃子、炸秦桧等),是一种古老的面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,中国传统的早点之一 。《宋史》记载,宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒 。类似的油炸面食,其起源远远早于唐代以前,但具体时期不得考证 。
【炸油条起沫怎么处理】油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀 。但是由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松 。