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白酒的五大香型:浓香型、酱香型、清香型、米香型、其他香型 。
其中酱、浓、清、米是基本香型,相互独立,不属于这四种香型,而又兼有两种或两种以上香型的酒,暂时都划分为其它香型 。
酒的化学成分是乙醇,一般含有微量的杂醇和酯类物质,食用白酒的浓度一般在60度(即60%)以下(少数有60度以上),白酒经分馏提纯至75%以上为医用酒精,提纯到99.5%以上为无水乙醇 。酒是以粮食为原料经发酵酿造而成的 。
蒸馏酒:
【酒香型分类五大香型】以含有糖质或淀粉的水果、谷物或植物等为原料,经(糖化)发酵后蒸馏而成 。也可以说是以酿造酒为原料蒸馏浓缩而来 。酒精含量较高,一般在32-65%之间 。
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