老母猪肉能吃吗有营养吗老母猪肉能吃吗( 二 ) _舌尖美味

一、我家曾经养过老母猪，淘汰老母猪都卖给贫困山区农民了，价格是肥猪价格一半淘汰的老母猪大多骨瘦如柴，皮糙肉厚，没有卖相。但在上世纪六十年代，有人专门购买老母猪回家饲养，买回家阉割一下，我们这边叫：“改节”，就是节育手术。改节后的老母猪生长速度极快，变得肥壮，三个月左右就出栏销售。买回家只是肥猪一半价格，可出栏时就是肥猪价格了，农民赚取差价，利润也非常高，贫困山区农民购买老母猪育肥比较多。改节老母猪免疫力强，不生病，也不发情了，所以变得温顺，长膘快。但毕竟还是老母猪，肉还是有股骚味，煮不烂，老远就能闻出老母猪肉味。吃过老母猪肉后，有内伤，身上有脓肿发“火”的人，有慢性病的人，会加重病情。农村人认为老母猪肉是“发物”，一般都不吃，但也有人当“药引子”、“土偏方”食用。
二、老母猪与肥猪还是有区别的，农民还是能分辨出来的老母猪与肥猪还是有区别的。老母猪需要“节扎”，后腿腹部留有月牙形刀疤，有凹凸感，似脓包一样，老母猪皮是比较粗糙的，再肥也是粗糙的，老母猪饲养时间长，活力差一点。而肥猪皮毛光亮，没有刀疤。屠宰后更容易分辨，老母猪肉纤维粗，颜色深，像牛肉一样，皮厚有毛茬子，有股膻味或骚味。肥猪肉皮薄肉嫩，颜色好看，纤维细腻，没有异味。消费者在购买猪肉时，首先是看看猪皮厚不厚，有没有毛茬子，有没有异味，瘦肉纤维粗糙不粗糙？与其他肉摊上肉比较一下，也就能分辨出来。购买猪肉时要认真仔细看看。现在有动物检验检疫证章，老母猪肉不能上市销售了，淘汰老母猪只能是掩埋处理。
三、种公猪和老母猪农村也没人吃，卖不出去的，所以大多自然死亡后掩埋。我没有特意品尝老母猪肉，但也吃亏上当过，当家里红烧肉煮不烂，嚼不动，就想到可能是购买到老母猪肉了。父母都警告我们，都别吃了，倒掉算了。主要是怕“发物”，诱发疾病。所以，农村人对种公猪和老母猪肉不敢冒然吃的。也没有人把老母猪屠宰销售的。只是在上世纪60——70年代，发现有猪贩子收购淘汰老母猪，农村人把低产能老母猪以低价交易，交易双方心照不宣。对于饲养老母猪的农户，把老母猪卖掉，可能是最好的处理方式，毕竟是创造价值了，“***”处理老母猪可能农民不忍心吧！

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