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芥末是什么做的1

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芥末是芥菜的种子研磨而成或者用利用生长在山上的山葵的辣根制作而成。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末来自中国，由芥菜籽研磨而成。绿芥末来自欧洲，由辣根制成。加入色素后呈绿色。它的刺鼻气味比黄芥末还浓，有独特的香味。芥末略带苦味，辛辣而芳香。它对嘴和舌头有强烈的刺激。味道很独特。芥末粉浸湿后，有喷出来的香味。具有强烈的催泪刺激性辛辣味，对味觉和嗅觉有刺激作用。可作为腌菜、腌生肉或色拉的调味料。它也可以和生酱汁一起用作生鱼片的美味酱汁。绿芥末有辛辣的味道，用来吃生鱼片；黄芥末有柔和的味道，所以用途广泛。
“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥末？被呛了无数回后，终于明白了2各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『“芥末”是用啥做成的？为啥叫芥末？被呛了无数回后，终于明白了』
生活中的五味包括酸、甜、苦、辣、咸，其中前4种可以称为真正的味道，而辣与其说是味道，不如说是一种痛觉，对口腔黏膜产生了刺激，是一种烧灼感。
说到辣的食物，大家肯定会第一时间想到辣椒，其实还有很多“火辣”的食物，比如葱姜蒜、芥末等。吃过芥末的人都有体会，它的辣和辣椒不同，如果辣椒叫香辣的话，那芥末应该叫“呛辣”，入口后一股“呛”的感觉从鼻腔直冲大脑，让人“痛哭流涕” 。
说到吃芥末，就不得不提日本了，在日本料理中，它是一种很重要的调料，比如吃刺身、寿司时，不是蘸酱油就是蘸芥末。
芥末究竟是用啥做成的？为啥叫芥末呢？今天我就和大家科普一下，被呛了无数回后，终于明白了。
【芥末的来源】
首先要告诉大家，芥末并不是用一种植物做成的，在十字花科植物中，芥菜、芥蓝、白芥成熟后的种子，磨成粉末后都可以叫做“芥末”，所以才得名“芥末”，是不是很惊讶？还有更惊讶的呢。
芥末籽和磨成粉的干芥末其实没有辣味，只有加入水后，其中含有的芥子硫苷、芥子酶发生水解反应，就生成了一种异硫氰酸酯，它才是辣味的来源，会对口腔产生强烈刺激。
【芥末的颜色】
芥末一般分绿芥末和黄芥末2种，黄芥末源于中国，就是用芥菜的种子研磨而成，绿芥末源于欧洲，是用辣根（马萝卜）制作而成，加入色素后才变成绿色，比黄芥末辣一些，而且有一股特殊的香味。
【日本人吃的芥末是啥？】
日本芥末wasabi，其实是山葵根研磨成的山葵酱，不过山葵根价格昂贵，且制作成山葵酱后难以保存，必须现磨现吃，所以大多数日本料理都还是用黄芥末、绿芥末，只有特别高档的日料店才会用山葵酱。
芥末虽然辣，对人体有很多的好处，比如增进食欲、杀菌、预防心血管疾病、美容养颜等作用。
【日本人喜欢吃芥末的原因】
日本人的食物中，很多都是生海鲜，比如三文鱼片，要知道生的食物中含有很多细菌、寄生虫等有害物质，而芥末可以杀菌，就减少了感染的概率。
绿芥末也叫辣根，是用马萝卜做成的，马萝卜是啥呢？它和萝卜的唯一关系，就是都属于十字花科的植物。辣根的价格低廉，是山葵根最好的替代品。而且辣味比山葵根更猛烈，受到了很多人的喜爱。
无论是什么做成的芥末，对人体的刺激都很大，不建议食用过多，会引起身体不适。用芥末籽提炼的芥子油，也叫芥末精，味道也非常呛辣。
【为啥中国人不爱吃芥末】
日本属于岛国，岛上物质匮乏，能找到的调料实属不多，而咱们中国地大物博，有不计其数的调料、香料，而且精通各种烹饪方式，为啥要吃芥末呢？
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