如何做清明团子1
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1、准备食材:米粉220g、焯水后的艾叶(含水)155g、50度左右的热水、红豆沙200g 。
2、艾叶洗净,锅内放入水烧开,加入半勺小苏打,然后加入艾叶煮30秒左右即可捞出 。
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3、挤出艾叶中多余的水分,用料理机打碎,或用刀剁碎 。
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4、揉面盆中倒入糯米粉,加入艾叶碎 。
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5、一边加水一边揉,水要一点一点地加,一直揉成团直到不粘手就可以了 。
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6、把面团分成15克左右的小圆球,压扁按平后放入红豆馅,然后裹起来 。
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7、裹好就可以上锅蒸啦~ 刚蒸好的青团有点粘,凉之后会比较不黏手 。
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青团不塌不裂不变色,秘诀都在这,放凉也不硬2还有几天就要过清明节了,对于吃货来说怎么少得了青团呢!大家青团都吃起来了吗?很多宝宝们想动手做青团,但买不到艾草叶,可以直接买青团预拌粉代替呀 。做好的青团带着清淡的艾草香气,香糯可口 。
食过青团,方知早春之味 。今天做的是肉松咸蛋黄味道的,团子外皮油绿如玉,口感糯韧绵软,蛋黄肉松馅咸香适口,糯叽叽星人表示非常满意!古时候人们做青团主要用作祭祀,如今祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令美食 。
大多数人会选择在超市买现成的,其实自己在家做青团也很简单,花费也不多 。青团的馅料比较随意,豆沙馅、咸蛋黄的都可以,按照个人的喜好选择,胖乎乎的身体又软又糯,你也来试试看吧!
食材咸蛋黄80克、肉松100克、沙拉酱50克、青团预拌粉200克、开水100克
做法1.首先准备制作馅料:咸蛋黄刷一层白酒,入烤箱180度烤10分钟,把咸蛋黄烤熟
2.把咸蛋黄放入盆中碾碎
3.蛋黄中加入肉松、沙拉酱抓拌成团 。也可以用炼奶代替沙拉酱,口感也很好
4.揉成均匀的小球备用
5.青团预拌粉加入开水,用刮刀搅拌至无干粉状态
6.晾至手温后,揉成光滑的面团
7.分成12份,揉成光滑的绿色粉团,记得盖好保鲜膜,防止粉团变干 。
8.取一个面团,揉圆按扁,放入揉好的馅团,用手掌虎口位置慢慢收口,再滚圆 。
9.全部包好揉圆,青团下边垫油纸防粘 。大火烧开水,放入青团,蒸6-8分钟 。
10.蒸熟后在青团表面,刷一层簿簿的熟玉米油 。用食用油就可以,玉米油,花生油,大豆油都可以 。油会被热乎乎的青团皮融合进去,口感也会很好 。
11.记得要用保鲜膜包好青团,防止水份流失,吃不完的放入冰箱冷藏保存,想吃的时候拿出来再热一下就可以了 。
12.刚揭开锅盖时,青团的颜色比较浅,会慢慢变得深点;这就是天然色素的缘故了 。蛋黄肉松青团趁热吃真的很好吃,我一口气吃了四个嫩
小贴士1.蒸青团时火不能太大,蒸制时间不能太长,蒸得太久会塌下去,表面也容易起水泡
2.蒸好后的青团稍晾后在表面刷层油,再用保鲜膜包好,这样不会容易变干,可冷藏或冷冻保存,下次食用时再加热即可 。
3.菜谱中所用的沙拉酱是甜味沙拉酱,因咸蛋黄和肉松都是咸味的,所以需要用甜味的沙拉酱去平衡口感 。
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