芹菜叶蒸菜的做法-蒸菜的做法( 三 ) _舌尖美味

一、葱油蒸鱼食材：鲈鱼、大葱、生姜、料酒、蒸鱼豉油、油
做法：1、选购一条新鲜的鲈鱼，最好是活鱼或者冰鲜的，尽量不要买冷冻的鱼。把鱼鳞、内脏和鱼鳃等去除，然后用清水反复冲洗干净。
2、把鱼身上的水分擦干一点，然后用刀在鱼身两侧划上几刀，方便蒸熟，也方便入味。
3、用料酒在鱼身上抹一遍，然后切一些葱姜丝垫在盘底，把鱼放入盘中，再把剩下的葱姜丝放在鱼身上，放入蒸锅，水开后蒸10分钟。
4、用筷子插一下鱼肉，如果轻松插进去，就蒸熟了。把盘子从蒸锅取出来，挑出上面的葱姜丝，然后淋入蒸鱼豉油。
5、再切一些葱丝摆在鱼身上，葱丝要多一点，然后锅里倒油烧热，油温尽量高一点，烧至微微冒烟，然后趁热把油淋在葱丝上面，炸出葱香味。葱油蒸鱼就做好了，味道鲜美，葱香味浓郁。
二、虾仁蒸豆腐食材：豆腐、大虾、盐、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖
做法：1、准备一块大豆腐，切成小块备用。
2、大虾去掉虾头、虾壳，挑出虾线，留虾仁，把虾仁切几段备用。
3、碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、少许胡椒粉拌匀调成酱汁。
4、把豆腐放入碗中，上面摆上虾仁，淋上酱汁。放到蒸锅中，上汽之后蒸10分钟，蒸到虾仁变色就可以了。
5、切点蒜末和胡萝卜丁摆在上面，烧一些热油淋到蒜末上，爆出香味，一道简单的虾仁豆腐就做好了。
三、珍珠丸子食材：猪肉，玉米粒，糯米，胡萝卜，香菇，大葱，料酒，生抽，盐，白糖，五香粉，淀粉，油
做法：1、把糯米泡软，泡到体积变大，颜色发白就可以。
2、猪肉放到绞肉机中搅成肉馅。
3、切一些香菇丁，胡萝卜丁放入肉馅中，再切点葱花放进去，最后加入适量的熟玉米粒。
4、肉馅中加1勺料酒，1勺生抽，1勺盐，半勺白糖，1勺花椒粉，最后放入1勺淀粉，2勺油，把肉馅和调料顺着一个方向搅匀，如果肉馅很干，可以加点水。
5、戴手套取适量肉馅，团成肉丸子，然后把丸子放入提前泡发的糯米中。轻轻滚一下，让丸子每一圈都均匀地裹上糯米。
6、把粘了糯米的肉丸子放入蒸锅，留出间隔防止蒸熟后粘连，盖锅盖水开上汽后蒸20分钟。蒸到糯米软糯就可以了。
四、虾滑酿茄子食材：茄子、大虾、料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、鸡蛋、淀粉
步骤：1、茄子洗干净，从间竖着切开。然后切成半圆形的茄子夹。
2、大虾取虾仁，剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入1勺料酒，1勺盐，适量胡椒粉，半个鸡蛋清，1勺淀粉，沿着一个方向搅匀。
4、把做好的虾泥塞进茄子夹中，把茄子夹依次摆入一个圆盘，摆成一朵花的形状。
5、把圆盘放入蒸锅，水开后蒸10分钟，蒸到虾泥变红就可以了。
6、蒸好之后取出来，上面放上葱花和辣椒圈，淋点蒸鱼豉油调味，最后烧一些热油淋在上面淋出香味。
五、豉香排骨食材：排骨、豆豉、生抽、蚝油、糖、淀粉、盐、葱、姜、蒜
做法：1、准备1斤排骨剁成小段，葱姜蒜切成末，豆豉切碎备用。
2、排骨清洗干净，加入1勺生抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉搅拌均匀，放在一旁腌制10分钟。
3、锅里倒油，把姜蒜末放入锅里炒出香味，蒜末要多一些，再加入切碎的豆豉，拌匀后放入排骨中，搅拌均匀。
3、把排骨摆入盘中，放入蒸锅，盖上锅盖，水开后蒸半个小时。蒸好之后撒点葱花，再淋上一些热油，味道太香了。
六、蒸鸡爪食材：鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒、生抽、豆瓣酱、蚝油、盐、糖、五香粉、料酒
做法：1、把鸡爪清洗干净，剪掉指甲，葱姜蒜分别切末，辣椒切碎备用。
2、锅里倒清水烧开，把鸡爪放入开水中焯烫一分钟，直到鸡爪变色，然后捞出来控干水分。
3、锅里倒一点油，放入2勺白糖，炒到焦糖色，然后放入鸡爪，翻炒至鸡爪上色均匀。
4、放入葱姜蒜末和辣椒碎炒出香味，加入1勺生抽，1勺盐，1勺料酒，1勺蚝油，1勺豆瓣酱，1勺五香粉，翻拌均匀后盛出来，摆入盘中。
5、放入蒸锅水开后，转小火蒸30分钟，蒸到鸡爪软烂就可以了。
七、蒜香蒸秋葵食材：秋葵、大蒜、蚝油、油
做法：1、秋葵洗干净，切成小段。
2、大蒜切成蒜末，锅里倒油，放入蒜末炒出蒜香味。
3、把炒熟的大蒜和蒜油淋在秋葵上，放入蒸锅蒸5分钟，蒸到秋葵变软。
4、出锅后淋入适量蚝油，拌匀就可以吃了。