生抽是什么老抽和生抽是什么 _百科达人

生抽是什么1

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生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽颜色淡，味道较咸，主要用来调味，炒菜或者做凉菜时用得较多。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
类似的老抽适合肉类增色作用，是各种浓香菜肴上色入味的理想帮手。味极鲜用于烹饪或点蘸、凉拌菜肴。普通酱油是北方大部分地区的常备酱油种类，适用于烧、炖、炒各种北方菜肴。酱油的鲜味取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
酱油分老抽和生抽，“抽”是什么意思？吃了这么多年，终于明白了2给大家说个小故事，让我媳妇非常讨厌的酱油味到底是怎么一回事？
厨房里的各种调味料：食盐、胡椒、味精、鸡精、老抽、生抽、陈醋、蚝油，对于我来说，是一个由繁至简、由简至繁的一个使用过程。
此话如何理解？大家稍安勿躁，且听我慢慢来给大家介绍！
刚刚学习下厨房做饭的时候，感觉下厨房做饭特简单，家人爱吃的那些家常菜、下饭菜，掌握了简单的步骤之后，放调味料就是做加法，那时的我自以为是的认为，多放调味料总不会错的，而且家人给我的反馈也比较正向，好似大家都比较喜欢。
这就让我产生了一种错误的感悟，信心满满地认为做菜太简单，各种调味料放得越多，菜肴就会越好吃，
比如我做青椒炒肉丝的时候，就会多放老抽，炒好的肉丝几乎都是黑色，这样的菜肴，在我眼中是美味的。有很长一段时间，我都觉得挺好的，可这样的烹饪方法，在我媳妇眼中却不太好，这也是她第一次这样说，你炒的菜，酱油味太重了，菜肴的颜色也不好看。
我媳妇的话让我反思，碰巧这个时间段老妈咽喉炎的老毛病复发了，炒菜的时候，尽量让我清淡一些，所以，我又走向了另外一个极端，除了放酱油、食盐，其他的调味料我基本上都不会放。
吃过一段时间之后，我媳妇带着一些牢骚地说道：你炒的菜，没有任何味道，每天吃的都是酱油味，一点都不好吃，再这样下去，还是老妈下厨房做饭靠谱。
家人的晚餐，有很长一段时间，是没有吃过味精、鸡精、蚝油等调味料的，所以，当晚在我反思后重新进行了调整，所有的调味料都是适可而止，以少放为主，但不是不放，这样的菜肴吃过之后，突然之间，我感觉到自己的厨艺可能有了不小的进步。
在一个很长的时间段内，下厨房炒菜做饭我自己身上发生的改变，各种调味料从多放到少放，家人的牢骚让我开始思索各种调味料的作用。
比如：胡椒粉、蚝油、陈醋、食盐等调味料，在烹饪菜肴的过程中，作用简单但不可替代，唯独酱油，好像什么菜都可以添加，大家喜欢吃的青椒炒肉丝、红烧肉、糖醋排骨、卤牛肉等菜肴，生抽老抽各放一些，味道好，菜肴的色泽也好看。
即使不放酱油的时候，大家还会将酱油当做蘸料来吃，比如：饺子、小笼包、烧麦等。不知道大家是不是有过这样的经历，炸好的荷包蛋，来上一点点生抽，荷包蛋的味道立马就会不一样。
思考的过程就是找寻答案的过程，想要将酱油说清楚，就必须要知道“抽”是什么意思？吃了这么多年的老抽和生抽，终于知道有啥区别了，下文，我来给大家说说我的看法？
大家也可以在评论区给我们留言，说说你是喜欢生抽还是老抽？
一、酱油的历史起源文化？简单理解，酱油是中国的传统调味品，使用大豆，小麦加入水和食盐酿造而成的液体调味品，有独特的酱香味、滋味鲜美，能够促进食欲。
酱油是由酱演变而来，中国古代劳动人民发明酱油的酿造方法纯粹是偶然的发现，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，好似鱼露的制作过程，因为风味绝佳而流传到民间，普通百姓发现使用大豆酿造的风味与鲜肉腌制而成的味道相似，而且价格还非常便宜，逐渐就开始流传并被大家广泛食用。
酱油早期是由佛教僧侣进行传播，遍及世界各地，中国酱油的酿造，早期是一种艺术和秘密，酿造方法由个别师傅掌握，这种技术往往是由自己子孙代代相传。
酱油的发展，大致时间线是这样的：
1、秦汉时期出现了类似酱油的调味料，好像那时的名字叫做：“豆酱清”，是当时比较常见的一种调味品。

生抽是什么 老抽和生抽是什么

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