食用油标准代号GB和SB的区别_食用油标准( 二 ) _百科达人

同一品牌食用油，还可在颜色上区分等级，一般一、二级油会比三四级油的颜色要浅一些，但不同品牌的食用油颜色没有可比性。
食用油必须了解的基础知识，看下图：
食用油必须了解的基础知识
脂肪酸分类、油脂主要来源和特性
小贴士1：低芥酸菜籽油
菜籽油为什么尽量选择低芥酸菜籽油，因为菜籽油中富含芥酸，普通菜籽芥酸含量高达40%，芥酸不容易消化。
菜籽油都含有芥酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、维生素E等营养，但低芥酸菜籽油含有较多的酚酸，能延缓油脂氧化。
如何选择识别：看芥酸含量，低芥酸的生产厂家都会标注出来含量，GB/T 1536执行标准规定，芥酸含量不超过脂肪酸组成3%的菜籽油，即为低芥酸菜籽油。
不标注低芥酸菜籽油的，芥酸含量应该会大于3% 。
低芥酸菜籽油颜色会浅一些；另外芥酸越多味道就越香，所以太香的菜籽油含芥酸就高点。
【食用油标准代号GB和SB的区别_食用油标准】小贴士2：高油酸
高油酸指含有单不饱合脂肪酸较多。国际标准将70%油酸含量作为高油酸和正常油酸的分界。
油酸被营养学界称为“安全脂肪酸” 。高油酸是评价食用油好坏的标准，油酸含量高的话，食用油的品质就不会错。用油酸代替饱和脂肪酸，能降低诱导人体冠心病发病的低密度脂蛋白胆固醇和总胆固醇的比重，油酸含量越高，对维持心脑血管健康的帮助就越大，在挑选食用油时，可以作为挑选的标准。
单不饱合脂肪酸含量较高食用油有：橄榄油70%~78%；茶籽油75%~79%；高油酸葵花籽78%；高油酸花生油75%；低芥酸菜籽油59~65%；
小贴士3：调和油
调和油：是按比例将各种油混合调制在一起，营养会均衡点（例如大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油、花生油、稻米油、芝麻油）
调和油一般都是浸出工艺，以大豆油为主，占比可在50%-95% 。
某厂家营销宣传的1:1:1(3个1代表饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，并不是指比例)，食用油都是由这三种脂肪酸组成的。
调和油配料，是否转基因
调和油的组成并不固定，只要是两种以上的精炼油脂调配而成的都可以叫调和油。
调和油因为掺混?各种油的含量比例存在差异，不同的生产厂家都有不同比例标准，所以造成了不同调和油价位存在较大差异。
每种原料油的占比不清楚或者占比悬殊，消费者在购买的时候也要留意区分。还有?转基因?原料?的?，例如调和油含有转基因大豆油、转基因菜籽油、转基因玉米油为主要成分的调和油那就便宜；
四、安全用油注意事项1、食用油不要放在阳光直射、高温的地方（导致酸败，发生氧化产生哈喇味）；
2、少使用放置过久的油（营养价值降低、容易氧化变质），尽量不食用开封半年或过期的食用油；
3、少使用复炸油（有致癌风险）；
4、不使用自榨油（卫生安全风险，黄曲霉素可能超标）
5、家里人少或不经常做饭的，建议购买小桶。开封后食用油在存放过程中容易不断接触空气，加速油脂的氧化和变质；
6、食用油要换着吃，主要考虑的是脂肪酸的平衡。如脂肪酸构成类似，换不换区别并不大。
如?多不饱和脂肪酸含量较高的和单不饱和脂肪酸含量较高的油可以替换着吃：
多不饱和脂肪酸含量较高：葵花籽油、大豆油、玉米油等
单不饱和脂肪酸含量较高：茶籽油、橄榄油、低芥酸菜籽油、高油酸油（如?高油酸葵花籽和高油酸花生油）等
花生油相对来说，两种不饱和脂肪酸含量比较均衡。
五、食用油必须了解的安全知识1、苯并芘
苯并芘属于一级致癌物和突变原，油脂在高温、烧焦的环境中会产生苯并芘。少使用复炸油。
2、黄曲霉素
黄曲霉素属于一级致癌物，毒性是砒霜的68倍，只需摄入1毫克就可诱发癌变。长期微量摄入会在人体内积累导致癌变，尤其是肝癌。
发霉的原料榨油，油里也会出现黄曲霉素。正规企业生产的食用油，会通过原料筛选、吸附等控制手段使成品油中黄曲霉毒素降到非常低的水平。
发霉发苦的坚果，可能含有黄曲霉素，应立即吐掉漱口。花生、玉米在湿度大的环境下长期存放，可能会霉变并携带黄曲霉毒素。
适宜黄曲霉生长和产毒的温度范围是12～42℃ 。高温很难分解黄曲霉素，需要达到280℃以上才能破坏它的结构。
3、酸价和酸败
日常生活中，油炸食品、植物油、瓜子花生等坚果类食品，放置久了之后会产生哈喇味，这种味道就说明食物内的油脂已经发生了酸败（酸价超标）。