蕨菜需要焯水吗? 阙菜要焯水吗 _生活百科

【蕨菜需要焯水吗? 阙菜要焯水吗】

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阙菜要焯水。蕨菜有一种叫“原蕨苷”的有害物质，原蕨苷在常温下易挥发。食用前，用开水焯烫可去除蕨菜的涩味和有毒成分。一些蕨菜绒毛多，绒毛对有某些过敏人群，有比较强的刺激性。鲜蕨菜一定要经过焯水处置，要把蕨菜在开水里烫到熟透，特别是凉拌的状况下。