瓦罐香沸快餐加盟优势 瓦罐香沸快餐 瓦罐香沸快餐总部在哪



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瓦罐快餐”是流行于南方民间的一种风味菜肴 。它采用一种制特的大瓦罐,其缸底可以烧火,
缸内置有铁架,厨师将装有汤的小瓦罐一层层地码入缸内的铁架上,然后点燃木炭,借用木炭
火产生的高温将瓦罐内的汤煨熟 。
制作“瓦罐快餐”的大瓦缸高约 1 3 米,系粗陶制成 。罐的底部放有一个圆形铁筒,里面可装
木炭,用来烧火 。罐内有三层铁架,可以放约 30 多个小瓦罐 。缸的顶部有一铁盖,可以随时
揭开,加木炭、放瓦罐都是用一个铁制的夹子从顶部伸进去进行 。用于装汤的小瓦罐高约 18
厘米,直径约 20 厘米,有一小手柄,可用手握住端上桌,此外小罐上面还有一个小盖,盖上
有一小孔,用于煨汤时排出多余的热气 。
煨汤时,需将各种原料治净后放入小瓦罐内,再加入调料,掺入清水 最好用纯净水,盖上
盖,将瓦罐码入瓦缸内的铁架上,点燃木炭,将汤煨 8~12 小时,取出即成 。
制作“瓦缸煨汤”的用料很广泛,鸡鸭、牛肉、猪肉、海产、野味、竹笋、菌类、豆制品、蔬菜
等,都可用来制作“瓦罐快餐” 。制作“瓦罐快餐”时还需注意以下几点:
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1 一般只往瓦罐内掺入清水或纯净水,而不能用吊制的鲜汤,其目的是保证各种不同风味的
煨汤都原汁原味 。
2 瓦罐加盖前,需先用一张铝箔纸将瓦罐口封住,然后再加盖,以保证瓦罐密封良好 。
3 需根据不同原料的不同性质来确定煨制的时间 。一般的原料煨制约 8 小时,质地较为老韧
的原料如牛肉、土鸡、老鸭等则需煨制 10~12 小时 。
4 大瓦罐内不同的位置,其火力的大小是不一样的,因此煨制时应注意掌握好大火和小火的
合理搭配 。一般是先用大火将瓦罐内的汤烧开,再用小火将汤煨熟 。
5 一罐汤煨约 4~5 小时后应“翻坛”,即把瓦罐调换一下位置,以免瓦罐因接近火力大的位置
而被煨干汤汁 。
下面就介绍几款“瓦罐快餐”的具体制法,供参考 。
绿豆紫菜煨排骨
原料:猪肋排 500 克 绿豆 100 克 紫菜 50 克 淡菜 25 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒
粉、料酒、味精、纯净水各适量
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制法:
1 猪肋排洗净,斩成 5 厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好 。
2 将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,
掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约 8 小时,即成 。
特点:汤清味鲜,清热解毒 。
白果腐竹煨土鸡
原料:土鸡 600 克 白果 150 克 腐竹 100 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量
制法:
1 土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节 。
2 将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯
净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约 12 小时,即成 。
特点:汤浓味鲜,滑润去燥 。
虫草煨老鸭
原料:老鸭 600 克 猪瘦肉 100 克 虫草 10 根 鸡油 75 克 姜片 10 克 葱节 30 克 精盐、胡椒
粉、花雕酒、味精、纯净水各适量
制法:
1 老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水 。
2 炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅
倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦
缸中煨约 12 小时,即成 。

特点:汤清肉烂,补肺益肾 。
秦朝瓦罐面简介
秦朝瓦罐面以特有的器皿-瓦罐作为其载体,使面的清香始终回旋于瓦罐之内,面条之中,再
加上特制的汤料,掀开罐盖,顿时一阵阵香味扑鼻而来,借住小小罐碗,将面条从罐中滑入小碗,再
遛进嘴,那一瞬间,奇香无比!
汤味鲜美,营养丰富-它除了味美,还具有滋补、保健、营养的药膳功能 。瓦罐面的制作是
以传统药材,配以天然调味品煨汁整日后,再加入手工制作的面条、各种蔬菜、肉类等 。瓦罐