卡拉胶是什么做的1
文章插图
卡拉胶是从麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体，它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐 。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型、I型、L型 。广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、羹类食品、凉拌食品等 。
碎肉+卡拉胶=牛排，知道真相的我泪牛满面2很多人都爱吃牛排，不过市面上这牛排价格多少钱的都有，该怎么选呢？最近采访人员调查了一下，竟发现小小牛排隐藏的食品安全大问题 。
有市民反映，超市里卖的牛排价格非常低廉 。某品牌的调料牛排，220克装的售价仅为13.59元，儿童牛排价格更低，一款120克装的价格只要8.25元，而牛肉市场价500克卖40多元，市民开始担心这些牛排的来源 。
那么，低价的儿童牛排
究竟是什么原料做的？
为什么会更加便宜？
采访人员走访得知
原来超市卖的牛排分原切牛排和合成牛排
我们在超市买到10元左右的牛排
基本上都是合成牛肉
那么，合成牛排究竟是由什么合成的？
采访人员走访福田农批多家商铺得知，合成牛排实际上是一种化学堆砌而成的重组牛排或拼接牛排，主要靠卡拉胶、大豆分离蛋白两种添加剂起作用 。
碎肉合成牛排？
卡拉胶、大豆分离蛋白是关键
采访人员发现价格较高的儿童牛排，外包装都注明“原切、不拼接”等字样，而价格较低的儿童牛排，配料表里都有一种叫“卡拉胶”的物资 。这个卡拉胶又是什么呢？
卡拉胶是一种食品添加剂，生产厂家可以将边角碎牛肉，用卡拉胶重新“粘”在一起，冷冻压缩后切成牛排的样子 。采访人员梳理过往报道发现，有些生产厂家甚至将鸡肉和猪肉参杂在里面，几乎能以假乱真，令人防不胜防 。
另一种添加剂就是大豆分离蛋白，专家指出，加入了大豆分离蛋白的牛排，内含大量的水分，会失去了牛肉本来的味道，吃上去口感更像是午餐肉 。特别是合成的儿童牛排，为了让儿童更容易咀嚼，使用了大量大豆分离蛋白 。
利用这两种食品添加剂
真的就能将边角料肉拼接成整块牛排吗？
我们的采访人员也做了一个实验
采访人员用碎牛肉、卡拉胶和大豆分离蛋白制作出来的牛排，根本看不出来是拿几块碎牛肉拼接起来的 。那么，卡拉胶有害吗？
合理剂量的卡拉胶是对人体没有什么危害的，但超过规定量使用卡拉胶存在一定食品安全风险 。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，卡拉胶不得用于生鲜肉中，但可用于调理类肉制品生产加工，不过必须在产品包装的标签上明确标注 。
合成牛排暂无标识要求
不全熟或会致病
我国目前并没有牛排产品标准，也不强制要求外包装标注合成的字样 。在合成这一问题上模棱两可，显然侵害了消费者的知情权 。
普通老百姓怎么辨别合成牛排呢？
专家教你一招▼
同时，重组牛排由于经预先腌制，或由碎肉及小块肉重组而成，内部易滋生细菌，可能导致产品细菌总数偏高，在食用前应烹饪至全熟 。
正经科普：雪糕里的卡拉胶是什么？食品添加剂是如何走上餐桌的？3按：我们吃的添加剂到底是怎么走上餐桌的？
“炭烧、火烤、日晒”，全网的消费者充分发挥聪明才智，运用各种方法对风口浪尖上的钟薛高进行了“严刑拷打”，力求证明钟薛高就是化不了，不正常 。
有人认为钟薛高化不了就是因为加了卡拉胶之类的增稠剂，这些增稠剂可能伤害人体；也有人吐槽，雪糕烧了之后变黑，这雪糕肯定都是化学物质，不能吃；还有人表示不满：花这么大的价钱，你给我吃添加剂？
市场监管部门也注意到相关情况，并表示已经开展调查了 。不过，在有确切调查结果之前，有些问题通过逻辑分析甚至常识就能解决 。
比如卡拉胶真的值得你害怕吗？雪糕烤黑肯定有“鬼”？我们吃的添加剂到底是怎么走上餐桌的？
雪糕为什么会烤黑？在日晒不化之后，网友直接上火烤，同时也出现了一个新的问题：雪糕的表面被烤黑了 。看着黑乎乎的东西，消费者难免会产生不安的感觉，也会跟乱七八糟的“化学物质”联系起来 。
【卡拉胶是什么做成的?_卡拉胶是什么做的】
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