淀粉有什么作用木薯淀粉有什么作用 _百科达人

淀粉有什么作用1

文章插图
淀粉的作用有提味增鲜（在做肉类时，往往会用淀粉勾芡，勾芡之后会在肉类食物上形成一层保护层，能减少肉类水分的流失，也能避免肉类蛋白高温变性，使其口感嫩滑，有提味增鲜作用）、补充能量（淀粉含有丰富的营养，被人体食用吸收后，会转变成葡萄糖，为人体提供大量的能量）。
各种淀粉的用途你知道吗？2分钟掌握淀粉使用，赶紧收藏起来2无论是烘焙还是做菜，做凉粉还是煮芋圆，各种小吃都离不开淀粉，可是淀粉的品种有很多，用途也不样，有的适合用来挂糊油炸，有的适合用了腌制肉类，达到滑嫩口感，有的适合用来炒菜勾芡，那各种淀粉到底是什么作用有什么用途，它们又有哪些区别呢？
一般家庭使用就四种：土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉，其它的日常生活中一般是用不到的，所以今天就来介绍这四种。
土豆淀粉土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，家庭用得最多质量最稳定的勾芡淀粉，特点是黏性足，质地细腻，色洁白，勾芡后透明度高、光泽度好，看起来非常漂亮，而且吸水性差，这样更能锁住食材的水分，因此土豆淀粉在上浆、勾芡上用量非常大，一种良好的增稠剂。
需要浓稠汤汁的菜都离不开土豆淀粉的功劳，我们经常吃的一道鱼香肉丝，就离不开土豆淀粉的功劳，用土豆淀粉勾芡后的鱼香肉丝酸甜可口，汤汁浓郁，老少皆宜。
玉米淀粉玉米淀粉，也叫生粉，是用途最广泛的淀粉，性能稳定、黏性足，其中直链淀粉和支链淀粉比例适中，一些起酥皮的菜都需要用玉米淀粉来挂糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品挂糊也会用到。比如椒盐蘑菇、椒盐虾等。
裹了玉米淀粉炸出来的椒盐虾，外皮酥脆，虾肉Q弹，不管是外形还是味道，都是格外的让人满意的，口感超级棒，让人特别有食欲。玉米淀粉还经常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也会用到。
红薯淀粉红薯淀粉可以说是这些淀粉中品质最好的，红薯淀粉吸水能力强，这个就不能用来勾芡了，因为粘度很难控制，色泽不光亮，一般是用来做中式点心，粉条类食品。
用红薯淀粉制作的粉条，煮后晶莹剔透，有劲道，不易煮烂，口感爽滑，滋溜一口，细嫩弹滑，柔软中还带着Q弹的口感，是所有粉条中最受欢迎的一种了。
绿豆淀粉【淀粉有什么作用木薯淀粉有什么作用】绿豆淀粉黏性特别大，洁白细腻，口感非常爽滑，透明度和光泽度一般，价格较高，很少作为调料使用，一般直接加工成食品，如粉丝，凉粉等。
绿豆有清热解毒，消暑开胃之效，是老少皆宜的夏季饮食佳品。用绿豆淀粉制作成的凉粉，口感顺滑，清凉适口，是夏季餐桌上一道受全家人喜爱的小菜。
以上介绍的就是几种常见淀粉的一些特性以及使用方法，懂了这些就再也不会傻傻分不清楚什么食物用什么淀粉了，做菜时合理使用，相信你能像大厨一样做出美味的家常菜。

淀粉有什么作用 木薯淀粉有什么作用

淀粉有什么作用木薯淀粉有什么作用