豆鼓是什么豆鼓是什么味调味品 _百科达人

豆鼓是什么1

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豆鼓是一种特制的豆制品，由黄豆发酵而酿成，在中国作为一种食品，历史极为悠久，不仅营养十分丰富，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，而且味道鲜美，佐餐食用，香味浓郁，令人胃口大开，风味殊佳。
常吃豆豉助长寿，防脑血栓，防老痴2豆豉是人们餐桌上不可多得的调味品和菜品，素有“营养豆”的美誉。豆豉营养极其丰富，含有大量蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、硫胺素、核黄素、尼克酸等微量元素。豆豉属于发酵食品，更是老人的“长寿豆” 。老人常吃豆豉不仅有助于开胃消食、祛风散寒，还能预防脑血栓和老年痴呆症的发生。
由于豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、降低血压、增强脑力、提高肝脏解毒功能，并有极强的抗癌作用。豆豉食品为黄豆或黑豆泡透蒸熟或煮熟而成，有咸淡两种，都可放菜里调味。目前的川粤湘菜用的都是黑豆豉，比较干瘦，香味浓郁，味咸而略苦。黄豆豉则基本上保持了豆子的原色和原形，可以直接食用，也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉制品。
豆豉的制作方法是将所需量的黄豆或黑豆用清水淘净，倒入锅内蒸或煮烂，滤去汁，装入透气容器中，用厚盖布捂严，置于大约15℃的地方，发酵15天后取出，用凉开水浸泡两天后，再加入适量盐和姜片继续浸泡。其间每天用饭勺搅动一次，15天后开始食用，这时的豆豉呈稀糊豆粒状，色质棕黄，浓香味美。（郭旭光）
中药材豆豉3豆豉【药用】本品为豆科植物大豆黑色的种子（即黑大豆），经加工发酵而成。
【性味与归经】辛、甘、微苦，寒（因炮制方法不同，又有偏于辛微温者）。入肺、胃经。
【功效】解表，除烦。
【临床应用】1.用于伤风感冒、发热、恶寒、头痛等症
豆豉的解表力较弱，用治外感表症多配合其它解表药同用，其用于风热、风寒，随加工方法而异。如用于感冒风热多用清豆鼓，并配合薄荷、连翘等应用；如用于感冒风寒多用淡豆鼓，并配合葱白等应用。
2.用于胸中烦闷、虚烦不眠等症
豆豉配山栀有除烦作用，主要用于热病后出现的虚烦不眠、心中懊闷的病症。
【处方用名】清豆豉（用桑叶、青蒿等同制，药性偏于寒凉，主要用于感冒风热之症。）
淡豆豉（用麻黄、紫苏等同制，药性偏于辛温，可用于感冒风寒之症。）
炒香豉（炒微焦后应用。上海地区药店付淡豆鼓。）
【一般用量与用法】三钱至五钱，煎服。
【按语】1.豆豉未用药物同制者，其透发力量甚弱，并无发汗作用。现上海地区用的淡豆豉都是用麻黄、苏叶等煮汁拌入黑大豆内，再煮透发酵而成的，它的透发解表力量主要还是依靠麻黄、苏叶的发汗作用。但据报导，外地用清豆豉较为普遍。
2.豆豉用麻黄煎汁浸制，估计至少已有一百年以上的历史。清代《冷庐医话》说：「吴人畏服重药，马元仪预用麻黄浸豆发檗，凡遇应用麻黄者，方书大黄豆卷，俾病家无所疑惧。」这说明当时江南一带病家畏惧麻黄，医者为了不使病家有所疑惧，遂用麻黄煎汤浸豆发芽而成豆卷，当须要用麻黄表时，即以此豆卷代替。当时医者又因江西豆豉系用麻黄蒸制，就将豆豉与豆卷并用，以代替麻黄的发表作用，于是后世有「过桥麻黄」之说，嗣后即发展成为以麻黄等汁浸制豆豉的用法。
【豆鼓是什么豆鼓是什么味调味品】【方剂举例】栀子豉汤《伤寒论》：栀子、豆豉，治伤寒后汗吐下虚烦懊闷。

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