炖和煮在烹饪时间、食物口感上有所不同,炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中,混合烧沸,然后转中小火保持长时间的烹调状态,制作出的食物较为软烂,而煮是食物和调味料用武火煮沸,再用文火煮熟,烹饪时间较短,食物比较有韧性 。
炖和煮的区别是什么
文章插图
1、烹饪时间
炖和煮在烹饪时间上有所区别 。炖是直接将食物原料和调味品加入汤水中,混合烧沸,然后转中小火保持长时间的烹调状态,而煮是将食物和调味料用武火煮沸,再用文火煮熟,烹饪时间较短 。
2、食物口感
炖和煮在成品的食物口感上有所区别 。经过长时间炖的食物的口感较为软烂,适合处理不易熟,肉质较厚的食物,而煮熟的食物口感比较有韧性,保留了食物的鲜甜,适合处理体积较小、肉质较软的食材 。
3、注意事项
【炖是煮的意思吗 炖和煮有什么区别】炖和煮的烹饪方法可以有效避免肉类的油腻口感,和因为长时间烤制、炒制而形成的黑色致癌物,食用后有利于人体健康 。但是在烹饪过程中所耗费的时间较长,要时刻注意其中汤水的情况,避免砂锅干烧等 。
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