小茴香是什么调料小茴香是什么 _百科达人

小茴香是什么1

文章插图
小茴香是茴香干燥成熟的果实。秋季果实初熟时采割植株、晒干、打下果实、除去杂质。茴香，伞形科植物，果实长圆形。花期5-6月，果期7-9月。原产地中海地区。中国各省区都有栽培。嫩叶可作蔬菜食用或作调味用。
「卤料包的秘密24」小茴香，香料界的“组织部长”2小茴香这个香料，很有意思。所有的香料组合中都有他的身影，却又是空气一样的存在，容易被忽视。
我也是偶然想起，好像自己并没有弄清楚，这味香料的作用，才着手寻找他的资料。
我们常常听到这三个名字：茴香，小茴香，大茴香，不知道大家有没有区分呢！
说实话，在写这篇文章之前，我还是有一些模糊的。
茴香，其实是一种蔬菜植物，也就是大家经常听说的茴香包子，茴香饺子的主食材。
就是这个植物，不知道大家有没有见过，他的根茎，有点像洋葱，白白嫩嫩的。
小茴香，也就是茴香开花结果后的果实，也可以说是种子。
看起来和孜然非常的像。
我在做餐饮前，真的容易把孜然和小茴香搞混淆。
现在看来，两者的差别还是非常大的。
那么什么又是大茴香呢！
对啦，就是这个香料界的老大哥，八角。
今天我们还是着重讲讲小茴香，他的个性和应用，以及他是如何获得，香料界“组织部长”称号的。
小茴香，表面呈草绿色，入口芳香气味柔和，香味纯正，有回甜，闻起来，有一股磬人心脾的清爽甘甜香气。
小茴香体内富含，茴香醇，茴香脑的成分和八角相似。
但是外围成分的不同，就造成了不同的效果。
八角，香味浓郁个性强，小茴香却香味柔和，具有非常强的协调性，可以非常有效的融合食材与香料的气味。
作用上，我们只需记住四个关键词，就是对于小茴香对精炼的概括：賦香，增香，去异，矫味。
在使用中，以增香为主，去异为辅。
我们之前学习到的香叶，和小茴香恰恰相反，他是以去异为主，增香为辅。
小茴香在香料组方里，由于自身平和，香味柔和的特性。
经常处在一个中枢的位置，他可以沟通协调平衡，让卤水快速达到最佳的效果。
但在提升卤菜香味和回味上，就算八角也要让他三分。
桂皮八角作为君料时，搭配小茴香作为臣料，可以构筑经典的浓香，让卤肉不光吃起来香，闻起来更香。
说到这里，我们正好可以展示几款关于小茴香的经典搭配。
小茴香搭配八角，桂皮，丁香，花椒，可以做出香味醇厚的五香卤水，让卤水的味道更有层次感，回味更加的清新通透。
小茴香搭配草果草寇作为佐料，可以让肥肉吃起来肥而不腻，缓解卤水的油腻感。
小茴香搭配香茅草和灵香草，可以提升他们的飘香能力，不夸张地说，可以让卤水百米开外都飘香。
小茴香与千里香搭配，不仅增香，同时对牛羊肉去膻味效果也不错。
就算遇到荜拨，砂仁，丁香等霸道型香料，搭配小茴香，也能同样起到平衡的作用，小茴香可谓是香料中的最佳辅助。
除此之外，因为小茴香味道纯粹，没有苦味。
所以在烧烤中，可以和孜然搭配，打成粉，做成撒料，增加烤肉的香味和回味。
小茴香可以和所有的肉类食材搭配，但是相对来说，和牛肉羊肉的匹配度最好。
在香料中，他和花椒搭配最好，关于这个优质搭配，还衍生出了一款麻辣十三香的配方。
花椒为主，小茴香为辅，大家可以在家试一试。
花椒56克，小茴香24克，肉桂20克，八角16克，麻椒14克，胡椒10克，白寇10克，草果皮6克，良姜6克，干姜8克，荜拨6克，陈皮6克，丁香3克。
用碾磨机打成粉即可。
我们在选购小茴香的时候，也需要注意，小茴香有国产，也有进口。
国产颗粒饱满，色泽草绿，进口小茴香，颗粒略小，颜色发暗泛黄，有一种存放很久的既视感。
所以一定要选购国产的小茴香。
好了，今天的小茴香，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
【小茴香是什么调料小茴香是什么】我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！

小茴香是什么调料 小茴香是什么

小茴香是什么调料小茴香是什么