牛仔骨是哪个部位的肉牛仔骨是什么肉( 二 ) _百科达人

调料：
（牛仔骨5000克计）浓缩鸡汁50克，松肉粉10克，蜂蜜25克，美极鲜味汁100克，保卫尔牛肉汁30克，生粉150克，老抽50克。
腌制：
1.将蔬菜切碎打成汁，不用加水。
2.用纱布挤出蔬菜汁水，重量为1000克。
3.将鸡汁、松肉粉、蜂蜜、喼汁、美极、牛肉汁，杂菜水调匀，放入牛仔骨中。
4.如果有牛仔骨是斜切的话，骨头边沿会很锋利，所以要用码斗轻轻拌合均匀，也可以握住盆子来回摇晃，让牛仔骨在盆子里翻滚、交替碰触，让调味品渗透进肉里，又不容易把牛仔骨拌烂，否则容易使其骨肉分离。
5.然后把生粉放入继续拌合均匀，最后放入老抽拌匀即可。
△图片来源：摄图网
方法二、
用料：
牛仔骨15斤，松肉粉1两2钱，芫荽碎1两，蒜茸、干葱茸、尖椒粒各3钱。
调料：
黑椒碎、白糖、白酱油各1两，味精1两2钱，盐、鸡精各6钱，美极、喼汁各3两，芝麻酱、花生酱、鸡蛋各2两，玫瑰露酒4钱，澄面8两，生油4两。
腌制：
1.牛仔骨砍成6厘米的长条，加水盖面，并用松肉粉腌约2小时，再用清水漂洗干净，捞起晾干水份。
2.依次放入料头、调味料，再放入鸡蛋、玫瑰酒拌匀，最后拌入澄面，生油封面即可。
△图片来源：摄图网
方法三、
原料：
牛仔骨20斤（提前冲水一夜，控干水，然后在大方巾上平铺，吸干水份、剁块备用）。
调料：
盐、鸡粉各4钱，白糖、黑椒碎、白胡椒粉、松肉粉各1两，味粉、牛肉汁、孜然粉、茴香粉各8钱，生抽1.5钱，烧汁1钱，粟粉、红酒各2两，杂菜汁1.5斤。
【牛仔骨是哪个部位的肉牛仔骨是什么肉】腌制：
将所有料（除松肉粉外）全部放一起拌匀；松肉粉先放进牛仔骨里稍稍腌制，后加入拌匀的其它料一起腌制均匀，最后加些色拉油拌匀，放在保鲜盒里就OK了。
上桌就抢光！牛身上这块骨头，秒杀所有肉肉3节日嘛，总想来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手。
这种既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。
说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分，之前给过大家很多处理牛肉的窍门，用来对付牛仔骨更是不在话下。
先来科普一下，牛仔骨是哪个部位的肉？
牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。
说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到，因为专业切割机比较贵，一般要在超市冷冻柜才能买到。
虽然不太好买到，但牛仔骨是实打实的好吃好做。
它外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。
又不像其他部位的牛肉，一煮过头，肉就马上变得柴老，新手做起来，也不会手忙脚乱。
因为肉质本身很香，简单拿黑椒煎烤就很好吃。
这次准备加点新意思，先香煎、再吸收高汤的精华，做个香煲牛仔骨。
牛仔骨薄，先用香煎的方法，不仅有焦香的外层，还能帮助锁住肉汁。
再煮个高汤汁，将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下，这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了。
肉质细嫩，肉汁充沛，这道菜一上桌，保证一人一筷清空。
-香煲牛仔骨-[ 食材 ]
牛仔骨500g 彩椒1个洋葱半个蒜片2瓣姜片3片
蚝油1小勺黑椒汁2小勺牛高汤200ml
黄油20g 植物油1大勺
腌汁：黑胡椒粉1/4小勺生抽1小勺黑椒汁1小勺
料酒1小勺盐细砂糖少许淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份
2.大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜
腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
3.洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
4.热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
5.净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
6.加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
8.加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
用洋葱煸炒煮成的高汤汁，鲜甜可口。
每一口肉都裹上了美味的汁水，连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。

牛仔骨是哪个部位的肉 牛仔骨是什么肉( 二 )

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