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肉桂卷是什么东西1

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肉桂卷是北美与北欧经常食用的一道点心，起源于瑞典。在瑞典，甚至有关于肉桂卷的节日。肉桂卷常淋上的糖霜是由乳酪起司、糖粉、奶油、盐、香草精混合而成，所以颜色为豆蔻白。
为啥中国肉桂只卷一层，外国肉桂总是卷很多层？2在咱们中国人的厨房里，经常会见到一种树皮状的香料——桂皮。
炖肉烧菜总少不了用它来去腥增香。而在传统中药铺子里，桂皮又会成为中医师傅手里的良药。可是当你路过西式面包房的橱窗前，一种漩涡状的小面包——肉桂卷，总能在众多欧包中脱颖而出，以一种极其霸道浓郁的香气抢占你的嗅觉高地。
完全不同的使用场景，让人很难将它们联想在一起，但是相似的称谓和香气，又暗示着它们好像又有着千丝万缕的联系——其貌不扬的桂皮里，其实藏着不少学问呢。
01
桂皮肉桂桂花月桂，傻傻分不清？
我们日常烧菜炖肉用的桂皮，是樟科樟属的肉桂树（Cinnamomum cassia）的树皮。肉桂原产地是中国，主要分布在广东、广西、福建等热带亚热带地区，其中主产区是广西。2017年，广西桂皮的产量在全国占比65%以上，是名副其实的肉桂大省。
中国人使用桂皮的时间不算短。很早就被中国古人用作香料，例如屈原的《楚辞》中写到“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆”，以桂皮酿酒。
肉桂树
图片来自：wiki
清代博物学家吴其濬，在他的《植物名实图考》中写道，肉桂树“绿叶光劲，仅三直勒道……尖方如圭”，这里提到两个关键细节，一是叶脉，樟科典型的离基三出脉；二是叶形，像中国传统玉器圭。
提及肉桂的香气时，他说“爨下榾柮，馨香满坳，安知非留人余业，同泣萁豆间耶？”，说的是烧肉桂树的树根时，香气弥漫在整个山谷之间。
另外一种对我们中国人来说非常熟悉的和“桂”有关的东西就是桂花。无论是桂花糖藕、桂花糕、糖桂花，都是中国人非常熟悉的国民甜品。而这种桂花是木犀科木犀属的桂花树（Osmanthus fragrans）的花朵，和肉桂树八竿子打不着。中国古代诗人常常咏叹的就是桂花香，例如南宋杨万里写过一首《芗林五十咏·丛桂》：“不是人间种，移从月中来。广寒香一点，吹得满山开” 。
桂花多在秋季盛开，所以很多诗人会把它和中秋节联系起来。图片来自：wiki
还有一样东西人们也容易弄混，那就是中国厨房里的香叶。它是月桂树（Laurus nobilis）的叶子，樟科月桂属，说起来还是肉桂的近亲。
月桂叶
图片来自：gardenia
香叶看似是传统的中式香料，但它其实是正儿八经的地中海血统。在地中海美食中，常用在汤汁类、肝酱类以及烩肉类。
月桂叶还被西方人看作荣耀和胜利的象征，桂冠就是这么来的。
图片来自：with food
02
此“桂皮”非彼“桂皮”
说了这么多远亲近邻，我们再说说肉桂的本家。
首先解决第一个问题——肉桂的概念。肉桂从狭义上讲是指樟科樟属下的肉桂树，而在这一属下有很多树的皮都带有类似的香味，例如阴香、华南桂、天竺桂、柴桂、川桂等等。
阴香
图片来自：wiki
而在各地民间，关于它们的异名、俗名则更多，如小桂皮、野桂皮、土肉桂、辣皮树等，而这些树的树皮也可能在当地都被当作桂皮或替代品使用，但不是来自同一种树，因此在广义上说，桂皮又泛指携带类似浓郁香味的树皮。
在世界范围内，和我们中国人所熟知的桂皮经常混淆的，则是千山万水外的同门师兄弟——锡兰肉桂（Cinnamomum verum）。
锡兰肉桂
锡兰是斯里兰卡的古称，锡兰肉桂同样属于樟属植物，它的树皮所带来的异香让它早早地成为人们餐桌上的常客。
斯里兰卡地处印度洋的贸易航道上，因此它的风味也很早就随着航船传遍四方。在信息闭塞的中世纪，不厚道的贸易商们还经常故意编造称它来自波斯、埃及。
锡兰肉桂的花
图片来自：wiki
直到新航路开辟之后，西欧的商人们终于发现了它的真正故乡——锡兰，葡萄牙、荷兰先后想要垄断肉桂的贸易，直到18世纪英国人将其引种到其控制的热带属地后，锡兰肉桂的垄断状态才真正结束。垄断的结束导致价格的下跌和消费的扩大，因此流行于西方饮食文化中的肉桂，通常指的是锡兰肉桂，而不是中国的桂皮。

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