肉桂卷是什么东西肉桂卷图片大全( 二 ) _百科达人

热红酒里放的就是肉桂
图片来自：fork in the kitchen
两种肉桂的采收也各有特点。
中国肉桂树皮厚，而锡兰肉桂树皮薄。前者用剥刀环割树体一周，然后纵向垂直划开树皮，再环割树体一周，最后剥下树皮，直接撑开晾干即可；而锡兰肉桂树皮非常薄，通常需要先用小刀小心地削去外层表皮，然后划开内层树皮将其剥下，一层层地卷起。
正因如此，晒干的中国肉桂一般很厚实粗壮，卷曲层数有限，而锡兰肉桂单薄纤细，卷曲层数很多。
桂皮（左）锡兰肉桂（右）
03
桂皮到底什么味儿？
相信大多数人都没有直接吃桂皮的经验。
如果你掰开一小块，放在嘴里咀嚼，先是树皮的木屑感，然后会尝到特殊的甜味，再往后就是辛辣味。中国桂皮和锡兰桂皮在这种基本口味上没有大的区别，只是桂皮的味道更辛辣猛烈，而锡兰肉桂的味道则绵厚甘甜。
但磨成粉入菜之后，仅凭嗅觉很难判断到底是中国肉桂还是锡兰肉桂。出于产量、成本的考量，国内很多甜点所使用的肉桂粉来自桂皮，而不是锡兰肉桂。
肉桂卷，你能接受它的味道吗？
中国人使用桂皮的场景大多是在荤腥类肉食的去腥、解腻、增香上，因此中国人对桂皮这种香料的口味没有往甜品、甜点的方向关联，所以中国人第一次吃到肉桂卷，喝肉桂咖啡的时候往往不会想到用的肉桂粉就是卤肉的桂皮磨出来的。
肉桂咖啡，我不可以
国内桂皮相关命名的产品大多是两种：桂皮和肉桂。一般来说，命名为“桂皮”外层保留着深褐色的肉桂树表皮，内里呈棕色；而命名为“肉桂”则是剥去外层深褐色的表皮，直接呈现为内里的棕色。
一般来说，树龄越短，桂皮越细越薄，价格也越便宜。
除了吃之外，桂皮的主要香味来自树皮中所含有的桂皮醛，肉桂的挥发油中，桂皮醛的相对质量分数达到87% 。和很多香料类似，这种成分也有抑菌防腐的功能。
肉桂这种香气独特的香料，在东西方以各自不同的方式进入彼此的饮食习惯，或香甜，或咸香，殊途同归，都给人们带来了美妙的味觉体验。
肉桂茶
撰文 | 佘涛
部分图片来自 | 图虫创意
微信编辑 | 高兴
香甜绵软的肉桂卷，在家就能轻松搞定，一点都不难3「成熟系甜点」肉桂卷
来自欧洲的肉桂卷，最灵魂的原料就是被作为香料、中药材的肉桂。
二战后的北欧才慢慢透过贸易引进肉桂，人们也慢慢能够负担得起面粉、糖、奶油等食材，而家庭烘焙（Home Baking）作为当代家庭主妇的拿手绝活，肉桂卷自然而然地成为家家户户餐桌上常见的面包。
直到 1999 年，「瑞典家庭烘焙协会 Sweden’s Hembakningsr?det 」定义肉桂卷为瑞典家庭烘焙文化的经典，并宣布每年的 10月 4 号是「国际肉桂卷日 National Cinnamon Bun Day」！而肉桂卷也慢慢传进美国、亚洲国家，发展出各地特有的口味与烘焙方式。唯一不变的，是肉桂糖浆与充满嚼劲的面包交织，创造出温暖蓬松的那份美味。
看得不够多、人生不够苦，恐怕还吃不懂肉桂卷。
但真要说，当初年轻个几岁的自己，为什么还不会特别着迷肉桂卷？
出社会赚钱之后，连享受都开始重视 CP 值。总觉得马卡龙入口之后的空虚难免、巧克力的苦甜也显得一成不变，千层蛋糕一定得拿好叉匙，小心翼翼切块品嚐，想放纵大啖也难免感到一阵拘谨。
肉桂卷，好像就在一个刚刚好的位置上。
面包本身就充满份量，肉桂的辛香气让魅惑和高雅的滋味共存。大口咬下，烘烤过的肉桂卷外层一定要酥、内层则必须松软，而面包卷中间的肉桂糖霜也得足够湿润。
也因此，肉桂卷粉丝罕见的还分成许多派系：口感太软不行，不然就少了关键的嚼劲；层次太少不行，可以涂抹的肉桂酱料面积一定不足。另外是，卷的层次太少充其量就只是「肉桂面包」，干嘛叫做「卷」？
也有人追求层次本身的厚度要够、有人说底层的酥脆才是精华。有人钟情经典款的肉桂搭核桃，有人则是会为某些店面特有的柠檬霜、奶油酱，而甘心大排长龙数个小时。
肉桂卷，挺像人生，也蛮像爱情的。一样是面包卷，却有百百种可能性，唯有尝试，才知道真爱是哪一款。年轻的自己味蕾和喜好都还懵懂，直到现在才吃得出它的精髓。
肉桂卷带来的幸福是：你可以外带后再放进烤箱回烤，同时在早晨冲上一杯咖啡开启美好的一天；你也可以在午后配剧大口咬下。或是在下班之后，经过肉桂卷店买下一颗犒赏自己，直接就着纸袋吃个精光。

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