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我是一个面食爱好者，作为以饭为主食的广东人，我可以不吃饭，但不可以不吃面 。我有一个心愿，就是去吃遍各省各地的面食，和糯食想想都开心 。第一次吃biangbiang面是在顺德吃的，面团很有嚼劲，不知道正宗不正宗，但是是好吃的 。回家后便自己做了一次，广东biangbiang面 。
By 卖糕的猫JANE 【豆果美食官方认证达人】
用料面团： 中筋面粉 450g水 210g盐 3g盖料： 梅头肉 80g蒜末 5g蚝油 1/2茶匙麻油 1茶匙砂糖 1茶匙盐 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙白酒 1/4茶匙砂糖 1茶匙盐 1/4茶匙胡椒粉 1/4茶匙白酒 1/4茶匙鸡粉 1/4茶匙酱油 1/2茶匙老抽 少许配菜： 红萝卜片 30g泡发干木耳 60g葱段 （1根）勾芡： 淀粉 5g清水 80g蚝油或酱油（调色） 少许
做法步骤

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1、把材料准备好 。

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2、木耳泡发，红萝卜切片，葱切段，淀粉和水混合，猪肉加入所有调味料拌匀，腌一下 。

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3、把面粉，盐，清水放进打面缸里，清水留1/4看情况加入，揉到这个状态就可以了 。

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4、用压面器把面团擀压到表面光滑后，从8档压到2档或3档，根据自己的喜好而定 。

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5、在擀好的面皮上涂上薄薄的玉米淀粉或低筋面粉防粘，然后分成几段 。

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6、叠起来 。

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7、切成宽面条 。

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8、把宽面打散 。

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9、烧一锅水，水开了下面 。

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10、煮约1-2分钟，捞起 。☆如果时间充足的话把面捞起来后过一下冰水，这样面就不会粘 。

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11、放在碗中 。

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12、热锅倒油，把干辣椒爆香 。

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13、加入猪肉煎炒到半熟，微焦 。

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14、加入红萝卜片，木耳翻炒1-2分钟左右 。

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15、加入淀粉水，勾芡，炒到收稠 。

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16、加入葱段，翻炒均匀 。

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17、盖在面上 。

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18、您的biangbiang面来了，请慢用 。

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19、来一口吗？
小贴士? 盖料的汁可以多一点，这样才能让每一根面条都挂上酱汁 。?炒配菜的时候小心不要把水也倒进去，小心溅到一脸都是 。
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