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今儿咱们用茄子来做一道好吃的 ， 吃腻了肉末茄子刚好换个新鲜吃法 ， 分享一个超级好吃下饭还不吸油的做法 。
By 蓉小厨
用料茄子 3个鸡蛋 3个食用油 适量西红柿 1个红辣椒 1个青辣椒 2个葱蒜 适量大蒜 4瓣生抽 2勺老抽 1勺陈醋 1勺蚝油 1勺盐 1勺糖 1勺淀粉 1勺清水 半碗
做法步骤
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1、这是我昨天买的三个茄子 ， 洗干净后直接放到砧板上来
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2、先把茄子蒂切掉 ， 然后再切成滚刀块儿 ， 滚刀块儿除了好看还更好入味儿 ， 全部切好后把茄子装到一个大一点的容器里 ， 加一勺盐后再加清水 ， 茄子用水泡着可以防止氧化变黑；
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3、接着碗中打入3个鸡蛋 ， 加两滴料酒去腥 ， 搅散后备用；
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4、再来1个西红柿 ， 先切片 ， 再切丁 ， 切好后也先装起来；
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5、配菜我还准备了一个红辣椒和2个青辣椒 ， 洗净后去籽切滚刀块 ， 切好后也先装起来；
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6、最后再来切点葱蒜 ， 大葱先从中间切开后再对半切开 ， 最后切成葱花就可以了； 大蒜4瓣 ， 直接切成蒜末；
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7、接着我们来调一个酱汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1勺盐、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀后就可以了；
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8、这时候我们把泡好的茄子倒出来沥干水分 ， 然后再装回碗里 ， 蛋液倒进来上手翻拌均匀 ， 这个碗有点小 ， 不好操作 ， 我换了一个大一点的容器 ， 主要是为了让每一块儿茄子上都均匀的裹上一层蛋液
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9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉 ， 接着继续翻拌均匀；
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10、接着我们就可以起锅热油了 ， 油温7成热放入茄子炸 ， 全程大火 ， 这样茄子才不会吸油 ， 炸到定型后再用筷子去翻动一下茄子 ， 炸至茄子看起来有点焦黄就捞出来控油
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11、我一共是炸了两锅 ， 捞出第一锅的时候我是 ， 没有关火了 ， 大火直接放入剩余的茄子继续炸就可以了 ， 同样的全部炸看看起来有点焦焦后捞出来控油 ， 这样炸锅的茄子颜色看起来很漂亮；
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12、接着锅里留底油 ， 下葱蒜爆香 ， 接着把西红柿倒进来翻炒 ， 加一勺盐更容易出汁
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13、把西红柿汁都炒出来后倒入调好的酱汁
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14、大火煮开后倒入炸好的茄子 ， 还有青红辣椒 ， 然后盖上盖子 ， 煮开后倒入茄子焖2分钟 ， 关火后翻拌均匀就可以出锅了；
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15、出锅前再来点小葱花 ， 香喷喷的茄子就做好了 ， 颜色真的太好看了
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16、这样做的茄子还会有一点汤汁 ， 我们可以盛到砂锅里面 ， 吃的时候用最小火边加热边吃 ， 又是一道热乎乎的茄子煲 ， 软烂入味又下饭 。
小贴士1、切好的茄子加一勺盐后再加清水 ， 用水泡着可以防止氧化变黑； 2、炸茄子 ， 全程大火 ， 这样茄子才不会吸油；
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