【广西 柠檬鸭 广西柠檬鸭的正宗做法】
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可能很多地方都有柠檬鸭这道菜 , 但是各地的配料和做法都不太一样 , 广西的柠檬鸭特色就在于配料中 , 放有酸笋、酸姜、酸梅、酸辣椒、酸茭头 , 还有一味特别的东西 , 那就是山黄皮 , 有一股特殊的香味 。
鸭斩成小块 , 放盐一勺 , 糖少许 , 酒和酱油一起拌匀腌制20分钟 。
姜切片 , 酸姜和酸笋切丝 , 酸辣椒切辣椒圈 , 酸茭头对半切开 , 酸梅撕开就行了 。咸柠檬切丝 , 记得不要果核 , 果核是苦的 , 咸柠檬是后下的 , 要另外放一个碗里 。
锅里放一点油 , 放鸭肉和蒜头姜下锅一起炒 , 油不要多了 , 中火慢慢把鸭肉的油逼出来 , 鸭肉会很香的 , 这个过程要多翻动 。
鸭肉的水炒干后 , 慢慢出油 , 再炒香了就可以放酸姜、酸茭头、酸辣椒、酸笋、山黄皮、酸梅一起 , 翻炒出香味 , 记得不要放咸柠檬 。
炒香配料后加水盖过鸭肉的一半 , 盖上盖子焖 。这时候可以切小葱备用 , 等水少了一半的时候 , 放入咸柠檬 , 开大火继续翻炒 , 汤汁会变浓稠 。
最后放小葱就可以装盘了 。
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