羊肉本身纤维较粗，不容易炖烂，对于一些养了好几年的羊，或者老羊，以及母羊的肉，肉质纤维更粗，更不容易炖烂，所以买羊肉时要擦亮眼睛，尽量买小羊的肉 。
羊肉炖不烂
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不急的话，用高压锅多煮一会，一般12~15分钟不行，就再加20~25分钟，总能烂的 。
如果肉质偏老，可以在羊肉外表涂一层芥末，放冰箱冷冻，第二天洗去芥末后入锅炖煮，能使羊肉口感鲜嫩可口 。
【炖羊肉为什么炖不烂 羊肉炖不烂是什么原因】最科学的方法是用凉水煮羊肉，用热水会使肉中的蛋白质瞬间变性而变硬，羊肉就会非常难吃 。
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