粤菜100道菜名大全名菜菜名大全 _生活百科

中国幅员辽阔，美食数不胜数。还有当地的特色菜，炒、煮、炖、烤、蒸……想想就让人流口水！虽然我们不能经常进行“说走就走的旅行”去吃当地的特色美食，但这并不意味着我们不能品尝当地的美食！以下是八大菜系的八个代表性菜谱。我们可以足不出户享受世界上最好的食物！
鲁菜：糖醋鱼——酸甜可口、外焦里嫩！
材料:草鱼、葱、姜、蒜、料酒、胡椒粉、料酒、盐、白糖、白醋、番茄酱、鸡蛋、淀粉、面粉。

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练习:
1.先将买来的、宰杀的鱼清洗干净，在鱼头、鱼尾处划一刀，轻轻拍打鱼身，划出腥线。然后用刀在鱼的两边切开，注意不要切开，这样会更入味。
2.把洋葱切成片，放在盘子里。把姜切成块，放在盘子里。倒入料酒、胡椒粉、盐拌匀。将鱼放入盆中，然后将调料均匀涂抹在鱼身上，将葱姜放入鱼肚中腌制10分钟，去除鱼腥味。
3.将大蒜压平，切碎，备用。姜切成细条，葱段去葱，切成细丝。
4.接下来，将糖醋汁混合，在碗中加入1克盐和30克糖，然后加入20克白醋融化，搅拌均匀。
5.将一个鸡蛋打入盆中，加入2勺淀粉，2勺面粉，加入一些水，搅拌成糊状。把鱼肚里面的东西拿出来，用手把鱼里面的水挤出来，然后给鱼涂上干淀粉。鱼上涂上干淀粉，不易脱糊，再把面糊均匀地涂在鱼上。
6.往锅里倒食用油。油温达到50%热度时，转中火。炸鱼先炸鱼头。煎的同时，不断用勺子往鱼上倒油。鱼头炸至变色后，慢慢将鱼放入油锅，注意不要让鱼变形。不断用勺子将热油浇在鱼头、鱼尾、漏鱼身上，但不要翻动鱼身，以免影响塑形。油炸至金黄色。完全煎熟大概需要7到8分钟。然后把鱼捞出来控油。
7.然后做糖醋汁，锅中留少许油，倒入蒜末和番茄酱，搅拌均匀，再倒入刚调好的糖醋汁，不断搅拌，搅拌至白糖融化。汁液烧开后，加入一些水淀粉，继续搅拌，直到汤汁有大气泡。
8.最后将汤汁均匀地浇在鱼上，然后在鱼周围撒上葱花。在鱼上撒一些白芝麻和葱花即可食用。
粤菜：豉汁蒸排骨——肉香浓郁无比！
材料:排骨500克，黑豆豉两勺，姜末，蒜粉，葱花，红辣椒，陈皮，盐，糖，料酒，蚝油，酱油，淀粉，香油，白胡椒粉。

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练习:
【粤菜100道菜名大全名菜菜名大全】1.排骨，温水洗净，放盆里冷水泡半小时。同时，准备好蒜末、姜末、葱花、黑豆和红辣椒丁。
2.将排骨捞出沥干水分，然后用厨房纸将水洗净，放入大碗中搅拌。加入料酒、酱油、糖、盐、蚝油、陈皮丝、蒜末、姜末、白胡椒和碎黑豆。用手均匀地抓住。这一步相当于按摩肋骨，然后放入冰箱冷藏40分钟或更长时间。
3.时间到了，取出排骨，放入红辣椒，加入淀粉和少许香油，用手抓匀。保证每一根排骨都均匀薄薄的涂上淀粉，这是让蒸出来的排骨吃起来嫩的关键。
4、在蒸盘上均匀码放，尽量不要重叠，避免重叠部分排骨成熟度不一致。
5.将蒸锅水烧开至SAIC，沥干排骨，中火蒸45分钟。如果你喜欢每一根肋骨都能达到“骨肉分离”的效果，请蒸一个小时。

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