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练习:
1.虾仁洗净，用厨房纸巾沥干水分，放入碗中 。
2.加入1/2蛋清，少许盐，用筷子搅拌至粘稠，然后加入适量淀粉，抓匀腌制20分钟 。
3.将龙井茶放入杯中，用50克85度的温水浸泡3分钟 。
4.将锅里的水烧开，将虾快速焯水30秒，捞出沥干水分 。
5.加热炒锅加油，油温三成热，手离炒锅10cm就能感觉到热 。炒虾仁，倒入适量料酒，过滤成茶汤，加入少许茶叶，加盐，翻炒几下，调味均匀 。
苏菜：盐水鸭——香酥细嫩、口感清爽！
配料:鸭肉、粗盐、胡椒粉、桂皮、八角、香叶、草果、葱、姜 。

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练习:
1.将鸭子清洗干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗血水，控制干燥，或者用厨房纸吸干水分 。
2.准备卤汁:粗盐50g，花椒10g，桂皮1小块，八角2块，香叶3片，草果1片，葱姜适量 。
3.将花椒、八角、桂皮、香叶、盐用小火翻炒至盐变黄关火冷却 。
4.煎好的卤汁冷却后，和葱姜一起放在加工好的鸭子上 。搓，搓鸭皮和刀口，尽量使盐粒均匀包裹在鸭表面，盖上保鲜膜，冷藏腌制过夜 。
5.隔夜腌制的鸭子洗掉了表面的盐粒 。将锅中的水烧开，加入盐水鸭、姜片、葱、葱、2个八角、1小块桂皮和2茶匙料酒 。
6.水烧开后，盖上盖子，用最低的火煮大约30分钟，直到鸭子熟透 。
7.取出煮熟的鸭子，放入冷水中冷却 。
8.把煮好的鸭汤滤出渣滓，放凉 。将冰水中过冷的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一夜 。
9.吃的时候拿出来切 。
徽菜：中和汤——鲜美又暖胃！
材料:豆腐、虾(淡水虾优先)、鲜瘦火腿、香菇、鲜冬笋、盐、鲜板油、葱花 。

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练习:
1.将1斤左右的豆腐切成0.5到1厘米见方的小块，焯一下备用，然后将2到3块新鲜的瘦火腿心切成小块，将一个新鲜的冬笋去皮，洗净切块，将几块火腿、香菇、虾仁切成小块备用 。
2.将各种丁丁放入锅中，加入虾丁和半锅鸡汤，大火烧开，撇去浮油，加盐，小火焖半小时至一小时 。
3.加入豆腐丁，稍微加点油，炖十分钟左右 。
4.当汤煮透后，撒一些葱花和胡椒粉 。
(来源:钱俶百味、美食姐姐77、媚娘厨房、搜狗百科，部分图片来自网络)

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