德芙巧克力是代可可脂吗代可可脂是什么 _生活百科

糖果能让人感到快乐，
巧克力更让人上瘾！

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你一定尝过无数的巧克力，
或者看过很多巧克力品牌，
但是你敢说你吃的一定是纯巧克力吗？
在购买巧克力之前，首先要了解两个概念，一是可可脂，二是可可脂替代品。
可可油
可可脂是以纯可可豆为原料，经过清洗、筛选、烘焙、脱壳、研磨、压榨而成的产品。液体为琥珀色，固体为淡黄色或乳黄色，具有可可特有的风味。
由于产量有限，不易常温保存，价格偏高，但含有
不饱和脂肪酸有益健康，
它具有抗氧化功能。
可可油
代可可脂是一种由植物油经氢化或非氢化制成的配料，其熔点和口感与可可脂相似。它的成本低，价格也不贵。
可见两者在化学成分上有着巨大的差异。同时，在代可可脂的氢化过程中，
会产生大量的反式脂肪酸，
这种物质对心血管健康不太友好。如果超过2g/天，会给人体带来很多健康问题。
因为代可可脂含有大量的热量，没有营养成分，长期食用还会造成超重和肥胖。
因此，用这种代可可脂生产的巧克力也被称为“假”巧克力。
对于不能选择巧克力的人来说，很容易买到用可可脂做的假巧克力！
其实买巧克力的时候，看清楚包装上的这些字就行了。不管什么牌子，都是“假”的。
买巧克力，看这些字！
0
一个
第一个:看配料表。
好品质的巧克力一定要在配料表里。
可可脂、可可块、可可粉，
而且含量越高，含量越高，因为第一个配料表是含量最高的，顺序依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”都会标注可可块或者可可脂，以及含量。含量越高，这种巧克力质量越好！
如果
可可脂含量低于25%
如果这样的话，和质量好的巧克力会有很大的差距。
但是，可可脂含量越高，巧克力的品质越好，但并不代表味道就一定好。就拿黑巧克力来说，95%以上的可可脂含量真的很苦。
所以在选择巧克力的时候，一定要选择其中一种成分。
可可脂、可可块、可可
，或者是由这三种成分中的任何一种主导。
可可脂、植脂末、氢化植物油、精炼植物油之类的物质越少越好。这些东西越少，反式脂肪酸含量越低。
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第二种:看产品名称。
这里说的产品名称不是包装上的大商标，而是产品细节。
产品名称。
根据GB 9678.2-2014(食品安全国家标准巧克力、代可可脂巧克力及其制品)，代可可脂含量超过5%的产品应命名为代可可脂巧克力。巧克力含量低于25%的产品不应命名为巧克力制品。
所以选择巧克力的第一步是看产品名称。
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三
第三种:味道。
决定巧克力味道的关键因素之一是可可脂。
可可脂制成的巧克力口味
细腻光滑，
而巧克力产品而不是可可脂在口中更粗糙。
不易溶解。
另外，由于可可脂巧克力熔点低，拿在手里可以软化，但不是可可脂“巧克力”，不容易软化。
另外，再来说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道大家有没有注意到，无论什么品牌的巧克力包装配料，反式脂肪酸含量一般都标有0？
这是一个容易让人相信的“误解”
根据我国《预包装食品营养标签通则》规定，预包装食品中反式脂肪酸含量每100g不超过0.3%的，在配料表中直接标注为0 。
所以标注0并不代表完全没有反式脂肪酸。

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