酿汤与煨汤的区别煨汤是什么意思( 二 ) _生活百科

黄周东破肉
你吃过猪肉吗？你听说过《猪肉颂》吗？
鄂东南风味
因为鄂东南毗邻湖南、江西，所以味道和两地差不多，又咸又辣。一道讲究的菜诞生了:黄州东坡肉。
苏轼大宴烹肉，微火慢炖，与宾客下棋。几局下来，“啊，锅里有肉了！”开锅时汁已尽，猪肉变成软糯的红方块，汁浓味醇。
苏轼除了担任美食博主，还为自己发明的美食写了一首《炖肉歌》:
“洗铛，水少，柴火抽不起。不要在他熟悉自己的时候催他；等他熟了就好看了。黄州的猪肉非常便宜。贵的人不肯吃，穷的人不懂做饭。早上起来打两碗，就吃饱了也不在乎了。”
如今，黄州东坡肉已被列为“十大楚菜名菜”之一，后来的厨师们又增加了冬(东)笋和菠菜(坡)菜两种原料，寓意深刻。
炖排骨莲藕汤:
“煨”字里的美味秘诀
韩冕风味
吴汉人从小喝着排骨和煨藕汤长大，但也许没有多少人想过什么是“煨” 。
就像新疆的烤、东北的炖、山东的炒、广东的烤、四川的炒一样，“煨”是楚菜的特色烹饪手法，火力小，加热时间长。精髓在于文火慢煮。
就全国而言，只有湖北和江西最擅长煨制技术。江西的“煨”是热风煮的；在湖北，“煨”是通过大火慢慢加热，或用小火慢煮。(图/廖晨阳)
湖北人也玩出了“煨”的花样:江汉平原的稻草煨，鄂西的木炭煨，农村的瓦罐煨，城市的劈柴煨…在众多煨菜中，最著名的是莲藕汤煨排骨。
每年秋冬，按照约定，各家各户都搬出旧筷子。莲藕排骨水煮炖一天，就等着一家人欢聚一堂，一碗热汤就能让他们心旷神怡。
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说实话，文尝过的楚菜确实有限。在“逛完博物馆”之后，我的疑惑告一段落，但我的口水却像是打开水龙头反复打卡、取出软件。
除了了解楚菜，你还可以在博物馆里看到许多老式的传家宝:四季美容汤包三件套，绵阳传统蒸具，蔡的面粉除尘工具……如果你有兴趣，我推荐你也“逛逛” 。
你心中的#出彩YYDS#是什么样的？大家在评论区聊聊吧！
编辑|楠楠
图|图虫的想法(签名除外)
设计|小V
【酿汤与煨汤的区别煨汤是什么意思】文章转自:武汉市文化和旅游局

酿汤与煨汤的区别 煨汤是什么意思( 二 )

酿汤与煨汤的区别煨汤是什么意思( 二 )